云林县民爱集酱油缸 收近500个计划设文化园区(图)

　　云林县北港镇大方酱油老板蔡能荣为了延续传统酿制酱油作法，自各地搜购早期瓮缸。 （来源：美国《世界日报》）

　　中新网1月10日电 云林县北港镇大方酱油老板蔡能荣，自各地收购近500个早期的大型瓮缸，以保存传统酿制酱油作法，最近他并计划设立酱油文化园区。

　　据美国《世界日报》报道，蔡能荣表示，20多年前传统酱油工厂渐渐转型，有些工厂歇业留下大批腌制酱油的瓮缸；那时他就领悟到，“用的东西要科技，吃的东西要传统”，决定以传统方式酿造酱油，于是开始搜集瓮缸，足迹遍及全台。

　　大方酱油工厂内全是大瓮缸，其中有3个可容纳600台斤的特大瓮缸是来自大陆的窑业工厂。蔡能荣说，这些瓮缸起码有50年以上的历史。

　　蔡能荣说，一般市面上瓮缸最大不过300台斤装，这批酱油专用瓮缸都有400台斤以上，大多来自南投县水里乡的窑厂，目前台湾已经少有窑厂制作这种大型瓮缸了。

　　蔡能荣指出，用古法酿制的酱油格外香醇，因为瓮缸有细微空隙可以与外界空气接触，一般放置4至6个月，酱油味道最为香甜，口感大不同，很受消费者喜爱。

　　他说，以传统作法酿制的酱油没有添加化学原料比较健康，他将继续坚持古法酿制酱油，这些老瓮缸与祖先传下的传统作法，都被他视为传家之宝。