168元酱油“贵得有理”

　　本报讯（记者翁华鸿）厦门两企业酱油抽检全部合格，其背后是企业对食品原料的严控和食品制作过程的精细。

　　据淘化大同企业的相关负责人介绍，淘化大同目前采购原料时，都对原料供应商实施严格的评审制度，凡是国家实施生产许可证，必须提供许可证明材料，原料采购必须有供应商提供的证明材料。淘化大同的相关负责人认为，在企业内部实行质量安全教育培训也很关键。淘化大同在全省率先提出食品生产许可证（QS）审查申请；2003年1月份，酿造酱油、酿造食醋为全国首批获得“QS”认证企业。

　　古龙集团罐头厂的古龙酱油配制过程很值得一提。古龙的酱油晒场可容纳6万个酱缸。他们长期以来一直以日晒发酵的传统工艺加工酱油，将大豆制米曲后入缸，再置于晒场发酵，经2年、3年或5年的发酵期后，分别加工成不同等级的酱油。其中，经5年发酵期加工的古龙精酿酱油，酱香浓郁，成为168元的天价酱油。