黄精淮山杞子兔肉汤

　　今日仍多云阴天，气温稍低。这样的天气最宜进补，以中药黄精、淮山、杞子、桂圆肉煲兔肉的效果较好。

　　兔肉味道鲜美、营养丰富，它与其他肉类相比之下，它以高蛋白、高铁质、低热量、低脂肪、低胆固醇出名而优胜。中医亦认为它性凉味甘，有补血益气、养脾滋阴的功效。黄精则能养血滋阴、调元补液；淮山能补益脏腑、益肾生精；杞子能养肝明目、滋阴生精；桂圆肉能补血安神、滋润五脏。合而为汤，则补血润脏、益气生精。

　　材料：黄精、淮山各25克，杞子、桂圆肉各20克，陈皮1／4个，兔肉500克，生姜3片。

　　烹制：各配料洗净，稍浸泡，并将陈皮去瓤；兔肉洗净，切为大块状，置沸水中稍滚片刻，取出再洗净（即“飞水”）。然后与生姜一起放入瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改文火煲约2个小时，调入适量食盐和生油便可，此量可供3～4人食用。

　　广东省中医院药师 佘自强