鸡汤比鸡肉更有营养？错！

　　□金陵晚报记者王君于飞

　　【金陵晚报报道】寒冬里，南京人偏爱喝鸡汤，但很多人喝鸡汤时都将肥腻的鸡肉弃之不食，因为“鸡汤更有营养”的说法早已深入人心。

　　然而南京农业大学食品科学系的营养学家周玉林副教授却表示：只喝汤，不吃肉，喝掉的不是精华，舍去的才是精华。其实肉比汤更有营养，鸡汤的营养价值并不高。

　　食客多喝汤，少吃肉

　　“一九一只鸡”，到了冬天，南京的鸡市就开始走俏，目前菜场里的老母鸡的价格卖到了13元至16元。而不少饭店也打出了特色老母鸡汤的招牌来吸引食客，在瑞金路一家以老母鸡汤作为主打菜的餐馆，服务员告诉记者，近来喝鸡汤的市民不少，一天起码能卖出10份至20份鸡汤。

　　当记者问到食客更爱喝汤还是更喜欢吃肉？服务员回答说，食客就是冲着汤来的，久熬之后，肉的营养早已进入汤里，鸡汤的味道更鲜美，有时客人走了，大碗里的汤干了，但是肉骨俱在，现在没什么人爱啃鸡肉了。

　　鸡汤里多是油和热量

　　对此，南京农业大学周玉林副教授说，只喝鸡汤不吃鸡肉其实是一个饮食误区，其实鸡汤的营养价值并不高，鸡汤中的鸡肉比汤更容易消化吸收。

　　周玉林说，鸡汤里拥有的物质很有限，即便经过了长时间的文火烧炖的过程，但是鸡汤里却只含有一些水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很大，客观上来说并不营养。

　　而实际上此时更容易消化和吸收的就是经过长时间炖烧的鸡肉，含有蛋白质、糖、脂肪等重要的营养物质，因此最健康的吃法，应该是主吃鸡肉，汤只是调味。

　　周玉林还表示，不仅鸡汤如此，骨头汤、牛肉汤也是肉比汤更有营养。

　　喝鸡汤应该因人而异

　　江苏省人民医院中医科的主任魏睦新告诉记者，如果从满足人的基本营养物质来说，鸡汤的营养确实在鸡肉里面。“因为不管是什么肉煮出来的汤，蛋白质、糖及脂肪等基本营养都储存在肉当中。”但是，他说，除了这些基本的营养物质之外，人类还需要从自然界摄取一部分的氨基酸，也就是说鸡汤里有从鸡肉里释放出来的氨基酸小分子，这对人类来说，同样是必不可少的营养。

　　魏睦新说，虽然现在是进补鸡汤的“高峰期”，但如何服用一定要因人而异，否则进补太多，反而让适得其反。“我的建议是，长身体的小孩，最好还是服用童子鸡煮的鸡汤，而清淡一点的小公鸡也是年轻人的首选，浓稠的老母鸡汤则应该是身体比较虚弱人的选择。”

　　(编辑小娜)