脆炸银鳕鱼

　　厨神住家菜

　　原料：银鳕鱼肉150克，茨仔100克，蛋白，生粉，番茄一个

　　调配卡夫酱：卡夫奇妙酱50克，沙司酱10克，牛奶10克，盐少许

　　味料：精盐，胡椒粉，麻油，汾酒

　　制作方法：

　　●将茨仔切丝，加盐，飞水，炸至金黄酥脆，落碟做底。●将银鳕鱼肉切中片，加入味料略腌，放入用蛋白、生粉调好的蛋白稀浆内拌匀，加入180℃油内炸至酥脆，然后排放在茨丝面上。

　　●将番茄切片摆在碟边上衬托，另跟已调好的卡夫酱即可。

　　厨师：广州泮溪酒家林壤明曹海枝

　　记录人：本报记者刘荣实习生张瑞丹

　　（南方都市报）