瘦身蒜香茄子

http://www.sina.com.cn 2007年01月16日10:06 信息时报

  

瘦身蒜香茄子
瘦身蒜香茄子
把茄子洗净去掉头尾,切成长条状,洒半汤匙盐,蒜头剁蓉。
瘦身蒜香茄子
猪肉切片后剁成肉泥(也可叫店家帮忙绞碎),加入1/3汤匙料酒、1/2汤匙生粉、1/3汤匙酱油和1/4汤匙鸡精拌匀腌5分钟。
瘦身蒜香茄子
加3汤匙油在锅里,烧热爆香蒜蓉后,放入肉泥用铲子翻炒散它。
瘦身蒜香茄子
倒半碗水进锅,大火煮5分钟,加1/3汤匙盐、1/4汤匙鸡精调味后,将肉汁盛到碗里。
瘦身蒜香茄子
瘦身蒜香茄子
瘦身蒜香茄子
烧开半锅水,将茄子放入,隔水大火蒸30分钟。
瘦身蒜香茄子
瘦身蒜香茄子
取出蒸好的茄子,先把汤里的蒜蓉和肉末拨到茄子身上,再倒入浓稠的肉汁。新手下厨切记别选茄子,别看它做法简单,真正做得入味、幼滑又好吃,还是需要技巧和经验的。将本身无味的茄子与咸鱼、瘦肉一同焖煮,它会吸收咸鱼或瘦肉的味道,煮的时候再放多点油,会让茄子变得更加嫩滑可口。美女厨神——凌凌今天烹制健康、惹味的“蒜香肉末茄子”,为了避免茄子吸入过多油份,她特地将茄子清蒸,用蒜蓉和肉末做成汤汁来提味,使这道菜吃起来既健康又不易发胖……

  本期模特:凌凌

  本版摄影/撰文:

  郑巧云

  场地提供:

  广州名匠轩·贝太整体厨房

  烹制方法(两人份)

  材料:茄子(1个)、猪肉(2~3两)、蒜头(3瓣)

  调料:油(3汤匙)、盐(1汤匙)

  腌料:料酒(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、酱油(1/3汤匙)、鸡精(1/2汤匙)

  厨神贴士

  1、挑选茄子,以硬身、饱满、无瑕疵的茄子为佳;茄子皮中含有大量的营养,吃的时候最好连皮吃。

  2、茄子在炒的过程中很容易吸油,造成过多的油脂摄入。可以在炒茄子前,先将茄子蒸一下再炒,这样不易吸收大量的油;也可以先用小火、干锅炒茄子,等茄子的水分被炒掉,茄肉变软后,再用油来炒茄子。

  3、常吃茄子,可预防动脉硬化症、高血压、冠心病、坏血病和糖尿病,茄子还具有降低胆固醇的功效。

  4、茄子性寒滑,脾胃虚寒、肠滑腹泻者不宜多食。

  ■美味关系

  鱼香茄子煲

  材料:茄子2~3只,猪肉末250克,咸鱼1茶匙、韭黄少许

  调料:豆瓣酱半茶匙,酱油1/2茶匙,蒜蓉2茶匙,糖各少许,蚝油1茶匙,红椒丝半茶匙

  烹制方法(三人份):

  1、先将咸鱼蒸熟备用,把茄子切块,韭黄切段。

  2、烧热油将茄子炸透(约4分钟),然后沥干油备用。

  3、把蒜蓉下锅,放入猪肉末炒香,放入咸鱼,加入豆瓣酱及红椒丝调味,再炒至干身。

  4、放入茄子、1碗上汤、蚝油、糖、酱油,用大火煮2分钟。

  5、倒入韭黄段,盖上锅盖焖煮3分钟即可。

  ■觅食宝典

  江南西九鼎鸭

  网友:jiu1020

  推荐:江南西紫山大街有间九鼎鸭,铺子很小,一点都不起眼。鸭是真正的土鸭,烹调时没放太多调味,光靠土鸭本身的鲜和香,就能勾引出我们的口水;还有鸭子饭,真的是用鸭汤来煲的饭,还没试过在哪里吃得到这样的饭,实在是享受啊,很久没吃过这么出色的鸭子了……

  龙津西的石螺粥

  网友:coolbeer

  推荐:在人民路的龙津西路有一条小巷里,有间馆子的“石螺粥”味道非常好,巷口还有烧烤吃,很喜欢三更半夜开车去那里吃霄夜。

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