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瘦身蒜香茄子http://www.sina.com.cn
2007年01月16日10:06 信息时报
本期模特:凌凌 本版摄影/撰文: 郑巧云 场地提供: 广州名匠轩·贝太整体厨房 烹制方法(两人份) 材料:茄子(1个)、猪肉(2~3两)、蒜头(3瓣) 调料:油(3汤匙)、盐(1汤匙) 腌料:料酒(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、酱油(1/3汤匙)、鸡精(1/2汤匙) 厨神贴士 1、挑选茄子,以硬身、饱满、无瑕疵的茄子为佳;茄子皮中含有大量的营养,吃的时候最好连皮吃。 2、茄子在炒的过程中很容易吸油,造成过多的油脂摄入。可以在炒茄子前,先将茄子蒸一下再炒,这样不易吸收大量的油;也可以先用小火、干锅炒茄子,等茄子的水分被炒掉,茄肉变软后,再用油来炒茄子。 3、常吃茄子,可预防动脉硬化症、高血压、冠心病、坏血病和糖尿病,茄子还具有降低胆固醇的功效。 4、茄子性寒滑,脾胃虚寒、肠滑腹泻者不宜多食。 ■美味关系 鱼香茄子煲 材料:茄子2~3只,猪肉末250克,咸鱼1茶匙、韭黄少许 调料:豆瓣酱半茶匙,酱油1/2茶匙,蒜蓉2茶匙,糖各少许,蚝油1茶匙,红椒丝半茶匙 烹制方法(三人份): 1、先将咸鱼蒸熟备用,把茄子切块,韭黄切段。 2、烧热油将茄子炸透(约4分钟),然后沥干油备用。 3、把蒜蓉下锅,放入猪肉末炒香,放入咸鱼,加入豆瓣酱及红椒丝调味,再炒至干身。 4、放入茄子、1碗上汤、蚝油、糖、酱油,用大火煮2分钟。 5、倒入韭黄段,盖上锅盖焖煮3分钟即可。 ■觅食宝典 江南西九鼎鸭 网友:jiu1020 推荐:江南西紫山大街有间九鼎鸭,铺子很小,一点都不起眼。鸭是真正的土鸭,烹调时没放太多调味,光靠土鸭本身的鲜和香,就能勾引出我们的口水;还有鸭子饭,真的是用鸭汤来煲的饭,还没试过在哪里吃得到这样的饭,实在是享受啊,很久没吃过这么出色的鸭子了…… 龙津西的石螺粥 网友:coolbeer 推荐:在人民路的龙津西路有一条小巷里,有间馆子的“石螺粥”味道非常好,巷口还有烧烤吃,很喜欢三更半夜开车去那里吃霄夜。 想推荐你最心水的餐厅吗?请将餐厅名字、地点和推荐内容(100~200字),发E-Mail至: liba@xxsb.com。 美女厨神招募中 想做厨神挑战你的厨艺吗?有意者请将你的姓名、电话和两道拿手菜名,以“美女厨神报名”为邮件标题,发E-Mail至:puxin@xxsb.com。 |
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