对“人造反式脂肪”说不

　　2006年10月30日，美联社的一则消息在全球引起关注：纽约卫生局讨论在纽约禁止餐馆提供含人造反式脂肪食品提议。因为，人造反式脂肪在日常饮食中极其常见，据统计，美国平均每人每年要吃掉2.1公斤人造反式脂肪。

　　我国《参考消息》在10月31日报道了此文，中央电视台也转播了此消息。在中国的肯德基公司迫不及待的发布声明，用做炸薯条、鸡腿、鸡翅等食用油不是人造反式脂肪。眼下，美国各家餐馆都争先恐后要与人造反式脂肪划清界限。

　　人造反式脂肪是什么

　　“人造”是与“自然”对应的，有“人造反式脂肪”，就有“自然脂肪”。所谓“自然脂肪”就是天然脂肪（俗称油）。而“人造反式脂肪”是1910年人类发明的：用氢气冲击高温下的植物油，从而使天然的脂肪分子变成扭曲的非天然脂肪分子，使液体状的植物油变成了一种固体状或半固体状的新的、人造的油即人造反式脂肪。所以，也有人把人造反式脂肪称之为转脂肪、变异脂肪、氢化脂肪或氢化植物油。

　　那么，为什么有人要做成这样一种油呢？因为天然脂肪如植物油容易被氧化而变质不宜储存，用天然脂肪加工的食品也不易保存。而人造反式脂肪的稳定性极强不易被氧化，并且常温下呈固体状或半固体状，还耐高温，用其加工的食品，尤其是烘、烤、炸的食品，能较长时间或长期保存，并且加工的食品容易成形、外表好看诱人。所以，人造反式脂肪倍受食品加工业的青睐，并坚持用这种油至今。

　　人造反式脂肪的危害

　　现在，多食饱和脂肪（如动物油、奶油等）有害健康的观点已被越来越多的人所认识、所接受，但大家对人造反式脂肪，尤其是它对身体健康有何影响不甚了解。现代科学研究认为，人造反式脂肪有以下几大罪过：

　　一、人造反式脂肪不仅升高体内的“坏胆固醇”，而且还降低体内的“好胆固醇”，这一升一降，促进动脉硬化的形成，增加人体罹患心脑血管病的几率。

　　二、人造反式脂肪会降低对人体健康极为有利的欧咪伽-3脂肪酸，此脂肪有抵抗心脑血管病、糖尿病、癌症、肥胖、老年痴呆等作用。

　　三、人造反式脂肪会取代必需脂肪酸在细胞膜中的地位，从而影响细胞的正常功能，妨碍人体新陈代谢的正常进行。同时，人造反式脂肪还会影响制造激素样物质的某些酶的合成，从而影响人体正常的生理功能。

　　四、人造反式脂肪还会消耗体内为抵抗疾病所储存的维生素和矿物质。

　　五、人造反式脂肪会促成血液凝固，使血液黏稠度增加，形成血栓的可能性增加，从而易发心脏病和脑卒中。

　　六、实验证实，人造反式脂肪是使人体易于发生胰岛素抵抗的一个膳食因素，由此明确提示，它将使人体患2型糖尿病的几率增加。

　　七、人造反式脂肪甚至还会损害我们的基因，从而可能促发癌症。

　　如何远离人造反式脂肪

　　第一，“安民告示”。即食品或加工食品包装上或成分的标志上应标明是否会有人造反式脂肪或氢化植物油，如有应明确标明，并标明人造反式脂肪或氢化植物的含量。这样，消费者可根据标志上的提示，选择买还是不买。美国食品药品管理局要求，自2006年1月1日起，食品包装上必须标明人造反式脂肪的含量（除非其含量小于0.5克）。据悉，目前我国还没有这样的规定。

　　第二，“自我调整”。即食品加工业应该尊重科学、尊重消费者的健康利益，在食品加工工艺中不加或少加人造反式脂肪。

　　第三，“少吃”为上策。即消费者对含有人造反式脂肪的加工食品，如人造奶油、人造奶油蛋糕、酥皮糕点、饼干、曲奇、玉米片、薯条（片）、美味爆米花、冰淇淋、部分面包甜圈等要慎用、少吃。在购买加工食品包括食用罐头时，应仔细查看包装上的食物成分表中是否含有氢化植物油或部分氢化植物油或人造反式脂肪，如有则慎买。

　　当然，还有更坚决的，纽约卫生局2006年12月5日刚通过法案，将从今年7月1日起对餐饮业全面封杀人造反式脂肪。