四季豆三天毒倒43人

　　时报讯 （记者 周芳 通讯员 洪文华 陈英娜） 昨日，广州市食安办发出2007年第一号食品消费预警，提醒市民慎食豆类预防食物中毒，并叫停集体食堂制售面豆、四季豆。

　　全市集体食堂停售两类豆

　　据了解，目前正值四季豆和“面豆”等豆类蔬菜大量上市的季节，而在去年同期，省内东莞、深圳、广州等地就曾连续发生多起因食用“面豆”、四季豆等豆类的方法不当而造成的食物中毒事件，且大多发生在集体食堂。为防止今年再次频繁发生大面积豆类食物中毒事件，市食安办昨日发布了今年首个消费预警。

　　消费预警称，集体食堂各种饭菜的加工量较大，而四季豆和“面豆”不易煮熟煮透，尤其是“面豆”加工去毒方法较为复杂。尤其在集体食堂，厨师使用大锅烹饪，翻炒不均，受热不匀，不易烧熟焖熟四季豆；有的厨师习惯把四季豆先在开水中焯一下，然后再用油炒误认为两次加热就保险了，实际上哪一次加热都不彻底，最后还是没把毒素破坏掉；有的厨师贪图四季豆颜色好看，没有把四季豆加热透；还有的厨师不懂得四季豆加热不透可以引起中毒的常识。因此，市食安办建议，集体食堂最好勿加工和食用上述豆类，以防止因食用豆类不当而引起的集体性中毒事件。

　　市民应慎食老四季豆面豆

　　同时，消费预警分别介绍了四季豆、面豆的正确烹饪、食用方法。据介绍，家庭烹饪四季豆，只有到四季豆外观失去原有的生绿色，吃起来没有豆腥味，才表明已经煮熟焖透，食后不会中毒。集体饭堂加工四季豆，每锅分量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断翻动四季豆，使其受热均匀。

　　在烹饪“面豆”时，“面豆”必须经过彻底处理后才能进食，新鲜“面豆”摘下后连角皮煮熟，剥去有毛表皮，同时还要将角皮内角质化的一层内皮除去，连豆一起放在冷水内浸泡3个昼夜，每日换水2次，而干“面豆”的处理更为复杂，需浸泡5-8个昼夜，经上述方法处理并煮熟后才能安全食用。

　　此外，消费预警还提醒市民，不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。

　　食面豆中毒潜伏期最长24小时

　　“面豆”（亦称“猫儿豆”），中含毒素甙，该毒素主要抑制胆碱酯酶，进食毒素甙没有完全破坏的面豆，就会产生类似有机磷农药中毒的临床表现。中毒症状多在进食4~8小时后发病，潜伏期最短为30分钟，最长可达24小时，会出现头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、无力、四肢麻木、肌颤、心慌等症状。重者可致流涎、出汗、瞳孔缩小、血压下降、神志恍惚或昏迷。“面豆”中含有鞣质，因而较少出现腹泻症状，孕妇食用更可发生宫缩。