杞子圆肉鸡脚炖山瑞

　　今日靓汤

　　今日较冷，早晚气温最低时可达7摄氏度，此天气下宜杞子圆肉鸡脚炖山瑞，其气味醇和可口，有滋阴、益肾、健骨的作用。

　　山瑞是甲壳类，像水鱼，含有丰富的脂肪、蛋白质、磷和铁。中医认为其性平凉，味甘咸，入肝、脾、肺经，有滋阴、除热、散结、益肾、健骨的作用，以中药补益肝肾的杞子，补血安神的圆肉配以健筋骨、润肌肤的鸡脚炖之，可“秋冬养阴”。

　　材料：杞子45克、圆肉10克、新鲜鸡脚6对、山瑞600克、猪瘦肉100克、生姜3片、蒜肉2粒。

　　烹制：各药材洗净，稍浸泡；鸡脚洗净，去甲；猪瘦肉洗净；山瑞置沸水稍滚，捞起在冷水中洗刮净，斩件，起油镬下姜蒜爆炒洒入少许酒，铲起与各物放进炖盅内，加入冷开水1000毫升（4碗量），隔水炖3小时便可。进饮时方调入适量食盐，此量可供3～4人用。

　　推荐：广东省中医院药师 佘自强