埋单陪吃听故事 欧阳应霁追寻消失中的香港味道

　　中新社香港一月二十七日电题：欧阳应霁追寻消失中的香港味道

　　中新社记者陈伊敏

　　着名香港文化创作人欧阳应霁(阿霁)的新作——《香港味道》系列“出炉”了，头两册《移山填海西米捞》、《不脱丝袜的奶茶》正式“出街”。

　　二十六日，新书发布实为“美食派对”。兰芳园丝袜奶茶、公利蔗汁、吕仔记鱼肉烧卖、十三座牛杂、顺兴行皮蛋……民间传统小吃分四轮“轰炸”衆人。阿霁好友黄子华、林祖辉也前来吃喝，此城的“为食鬼”齐切乳猪，并一口鱼蛋一口叉烧地交谈。

　　埋单、陪吃、听故事

　　什麽是香港味道？

　　带着此问，这位跨媒体导游，“慢慢摆开手中的叉烧包”……半年前啓程，到处请人吃饭——在指定的一百四十四种美食中“任点”，条件是对方说出跟这款美食有关的故事。

　　聆听一百多个故事，走访数百家传统食店作坊，对地道美食的起源、创意秘技追根究底。此程下来，刺激了味蕾，也探寻了港人心灵至深处的味道。

　　“食物是一种很有趣的媒介。食物味道与我们的记忆和经验相关。”阿霁说起食物，目光必定烁烁有神。

　　所以，食物的酸甜苦咸鲜，也记录了港人经历的酸甜苦咸鲜。从虾饺、菠萝油、叉烧包、西米捞、碗仔翅……背后的故事，可以品尝到“香港人如何成长、如何看待自己、看待生活”。

　　消失中的传统美食

　　哪里可以吃到最原汁原味的？每种食物可能还要试四五家，摄影记录食物的制作流程、饮食环境。时而冲到元朗同益街市鲜鱼档，全程直击池姐亲手炮制煎酿鲮鱼；时而埋伏在尖沙嘴海防道熟食档，在一碗牛筋丸里寻惊喜……

　　“许多有趣的故事，如果在口述流传中消失了，就真的消失了。所以有需要以文字记录下来。”他说。

　　“现在谁还会把做马仔(萨其马)作为终身职业？也许再过八年十年，没有接班人，这种食物的原味道就消失了。大集团的垄断，铺租的昂贵……不知不觉的，都使传统食物被边缘化，正在消失。”

　　抓小放大

　　虽到处请大朋友吃饭，阿霁却说他有意要刺激小朋友的味蕾，培养他们对食物的探索习惯。

　　“没有积累就没有今天。中学生、大学生、小朋友们应该知道味道背后的故事，某种味道是怎麽来的。”阿霁绽放微笑。

　　“美食话题无穷无尽，是集体创作。希望有更多人加入，追寻美食的来龙去脉，留住香港的味道，更重要的是，延续下去。”

　　今日，阿霁飞赴台北书展。当然，带着香港味道。