寻求新的突破做大做强湘菜产业

　　2月13日，省委书记、省人大常委会主任张春贤在长沙调研湘菜产业。本报记者 张目 摄

　　本报2月13日讯（记者 蒙志军）今天下午，省委书记、省人大常委会主任张春贤在长沙调研湘菜产业发展时强调，重视和发展湘菜产业刻不容缓，要努力寻求新的突破，做大做强湘菜产业。省政协主席胡彪，省委常委、省委秘书长于来山，省政协副主席李贻衡陪同调研。

　　湘菜是湖湘文化的重要载体，是全国八大菜系之一，已有2000多年的历史。近年来，省政协组织了一系列加快湘菜产业发展的调研，先后提出了《关于加快湘菜产业发展的建议》和《关于促进湘菜产业发展的再建议》，在省委、省政府的重视和支持下，湘菜及湘菜产业取得了较快发展，以省会长沙为例，2001年至2006年，餐饮业零售额年均增长30％，比社会消费品零售总额增长速度快8个百分点。2006年全市餐饮业零售总额达127．86亿元，较上年增长17．2％，全市纯餐饮业入库税收约2．56亿元，约占全市税收总额的3％。目前，全市餐饮企业超过1万家，从业人员约30万人。

　　张春贤一行先后来到好食上酒楼、大蓉和酒店和新玉楼东美食广场，调研湘菜产业现状，并与省会部分餐饮企业负责人和相关人士共商湘菜产业发展大计。长沙饮食集团有限公司、大蓉和餐饮有限公司、湘西部落餐饮有限公司、得月楼餐饮有限公司、好食上餐饮有限公司、秦皇食府餐饮有限公司、长沙商业职业技术学校负责人以及省政协常委陈敬先后发言，围绕发展壮大湘菜产业、加强人才培养等方面，提出了许多好的意见和建议。

　　在认真听取了大家发言后，张春贤指出，发展壮大湘菜产业，是实现富民强省战略目标的重要举措，是服务人民群众、提升人民群众生活质量的需要，是丰富和发扬湖湘文化的需要，是巩固湘菜在八大菜系中重要地位的需要，因此，重视和发展湘菜产业刻不容缓，要做好“挖掘、提升、吸纳、创新”的文章。要充分挖掘湘菜产业的文化底蕴，进一步打造名店、名师、名菜、名点，做大做强湘菜品牌；要提升湘菜文化的境界、服务和文化水准；在充分体现湖南特色的同时，要兼容并蓄，博采众长；要努力创新，不断适应群众的新需求，适应开放的新要求。

　　张春贤强调，发展壮大湘菜产业，要在五个方面取得新的突破。一是制定湘菜发展规划，在服务全省经济发展全局上有新的突破。要着力培育湘菜精品，把长沙市打造成以湖湘文化为底蕴、湘菜名品为标志、美食街（城）为支撑、品牌企业为主导、荟萃国内外特色菜品的美食之都。各地也要打造具有自己特色的美食品牌，逐步形成网点布局合理、科技含量高、经营业态优化、经营品种齐全、名菜名店迭出、能够满足多种需求的现代餐饮服务体系。二是培育湘菜产业集团和集群，在增强湘菜总体竞争力上有新的突破。进一步推行名店、名师、名菜、名品战略，恢复和振兴一批名老字号；具备一定实力的企业，也要努力办出特色，打造自己的品牌。对品牌企业要实行动态管理，重点扶持、引导它们按照市场规则，以资产为纽带，通过兼并、重组，扩张经营规模，发展连锁经营，形成品牌响、实力强的大型湘菜产业集团和产业集群，提高整个湘菜行业的集约化、规模化水平。三是延伸产业链，加强基地建设，在提升湘菜产业的现代化水平上有新的突破。四是进一步优化发展环境，在提高湘菜的开放度上有新的突破。要加强对餐饮企业准入与退出的规范和指导，帮助它们降低成本，规避风险；切实监督各职能部门严格依法作为，严禁索、拿、卡、要，确保所有餐饮企业都能在正常的市场秩序、公开公平的法制环境中大胆放手经营，引导餐饮企业加强诚信建设，进一步提高服务水平和质量；从税收、财政、金融、公共设施等多方面加大对餐饮企业的支持，为它们排忧解难。五是改进和加强湘菜教育，在湘菜人才队伍建设上有新的突破。

　　张春贤最后指出，去年，我省成功主办了首届“中国湘菜美食文化节”，今后要继续举办，把湘菜美食文化节办得一届比一届好，一届比一届有特色，为做大做强湘菜产业做出积极贡献。