吉星拱照

　　意头菜篇

　　在新春的意头菜里，取名为“吉星拱照”的菜式也有不少，今天介绍的这款，是采用西式的“吉列”制法制作而成的美味，也是在港澳地区较为流行的一道“春茗”菜肴。吉列在西餐里的应用十分广泛，常有“吉列猪扒”、“吉列薯菜”等，它是以粉、蛋、面包糠来裹上食材，然后用油炸制而成的食物。而“吉星拱照”一菜当中的“拱”字，是因虾在煮熟后“拱”起呈弧状，故而得名。顺便说一下，在制作“虾饺”时，通常要把大虾剁碎，以免它在受热后“拱起”而影响虾饺的形状。

　　材料：鲜虾、面粉、蛋浆、面包糠、柠檬汁、喼汁、茄酱、菜油、盐。

　　做法：将虾身的壳去掉，留下虾的头、尾，用竹签挑出虾肠，用适量柠檬汁、喼汁、盐调味，把虾身蘸面粉、再蘸蛋浆、面包糠，开镬下油，炸至虾身金黄至熟，上碟时跟茄酱便可。