皇家怎么过大年

　　■皇家“年夜饭”怎么吃？

　　大年三十，皇上家也吃“年夜饭”。

　　故宫博物院研究员苑洪琪说，除夕的“年夜饭”一般在乾清宫举行，皇子亲王是不参加的，只有皇帝、皇后及妃嫔们参加。大年三十下午2时左右，这顿“年夜饭”就开始上桌了。乾清宫内地平正中南向面北设皇帝金龙大宴桌，桌上餐具为金盘、金碗、金勺、金镶象牙筷。按照史书记载，乾隆44年这顿“年夜饭”，皇上桌上一共摆了109道菜。

　　下午3时30分，乾清宫两廊下奏响中和韶乐，皇帝升座，年夜饭正式开始。苑洪琪研究清宫饮食文化多年，她说清代宫廷饮食也有严格的等级制度。即使是吃“团圆饭”，也是等级分明，尊卑有序，丝毫不能僭越。这一点从“年夜饭”所用的餐具就可以看得出来。皇帝用的是金龙盘、金龙碗，金勺、金箸；皇后用里外全黄暗云龙盘碗，金勺；贵妃以下没有金制餐具，各用各的“位份碗”:皇贵妃、贵妃、妃为黄地绿龙盘碗；嫔用的是蓝地黄龙盘碗，贵人用酱地蓝龙盘碗。如此多的繁文缛节，估计这顿饭大家也吃不好。

　　至于皇子皇孙和亲王们则在大年初一晚与皇帝一起吃饭，皇帝还将择日与皇太后吃顿团圆饭。

　　■皇上除夕该吃素饺子

　　新年第一顿饭，皇上家也吃饺子。

　　按照老百姓过年的习俗，大年三十晚上，合家团聚共同守岁时包饺子，子时一到，立刻将饺子煮下锅，取“岁更交子”之意。清代皇帝每年的第一顿饭也是饺子，他们还将“吃饺子”当作是一种不忘祖宗，不忘发祥地的重要礼仪活动。

　　清皇室入关前，有“吃隔年饭，年年有余粮”的习俗，皇室除夕时要包出大量饺子，放在室外冷冻贮存。自除夕子时起的一连十几天都吃饺子。清入关后，气候不再适应吃冻饺子，但正月初一吃饺子的习俗却依然传承。

　　苑洪琪说，皇帝可以享用极尽奢华的美食，但年初一的饺子却必须吃素馅的。相传，当年清太祖努尔哈赤为夺取统治权，杀伤过多，死者无数。为表对无辜者的忏悔，他在登上皇位的那年，对天起誓，每年除夕包素馅饺子祭奠死者。

　　从此，清宫有了条不成文的规矩——新年第一顿饭皇帝吃素馅饺子。据记载，皇帝吃的素馅饺子以干菜馅为主，有长寿菜(马齿苋)、金针菜、木耳、蘑菇、笋丝、面筋及豆腐干、鸡蛋等。皇帝吃饺子的地点在乾清宫左侧的昭仁殿东小屋。

　　但到了清晚期，皇帝对祖宗遗训逐渐淡化，每年除夕初一吃的饺子也有很大的变化。清光绪帝吃饺子改在养心殿，饺子馅也变成各种肉馅。

　　■皇家自办元宵节“庙会”

　　正月十五，皇上家也吃元宵放烟花。

　　根据史料记载，正月十五前后御膳房的用料里会有大量的芝麻、黑糖、豆沙、蜂蜜、糯米，这些都是用来做元宵的。

　　元宵节这一天，乾隆皇帝会在圆明园大摆正大光明宴，宴请文武百官及后宫嫔妃。之后，乾隆将移师“山高水长”楼内，欣赏满园各式各样色彩缤纷的花灯，并观看盛大的焰火表演。挂宫灯、放焰火……圆明园内呈现出一派“灯树千光照，花焰七枝开”的热闹景象。

　　最有意思的是，长年身居九重的皇帝，居然在圆明园里造了条“买卖街”。正月十五前后“开街”。油坊酒肆、茶馆歌楼，古玩店、小吃铺……这条街不仅海纳了五行八作，甚至还有挑着扁担卖杂货的小贩，很像热热闹闹的民间庙会。民间市井该有的，这里应有尽有，唯一不同的是这条街的服务对象只有一个人——皇帝。

　　而“买卖街”上商户摊主其实全部是由太监们“扮演”的。虽然是戏，但买卖规矩、货品却是真真按照实际的状况，没有一点走样，甚至连摆放商品的位置都与民间毫无差别。

　　每年正月十五前后，万岁爷会身着便服，扮演成一个普通的顾客，在买卖街里游逛。而后宫的嫔妃也会出来扮成顾客，在宫里享受难得的百姓生活。此时，一条街立刻就生动起来，商贩来了精神，吆喝声、砍价还价声、叫卖声……众声混杂，好不热闹，为皇家新年平添了不少乐趣和生气，也使皇帝感受到了民俗的氛围。

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　　摄影/本报记者饶强RJ194