中新通讯：江南人“春食”吃出浓浓的“春”味

　　中新社苏州三月十一日电题：江南人“春食”吃出浓浓春味

　　作者 舒炜 杨婧

　　随着春暖花开，爱吃的江南人对于“春食”早已蠢蠢欲动，春菜的新鲜出炉让不少江南名城常熟市民自己动手，一桌充满春天气息的“春菜”足让每个人的味蕾绽放在指尖，回味在嘴边。

　　中国人讲究“春夏养阳”，春天的饮食宜适当多吃些能温补阳气的食物。最为常熟人所熟知的就是“腌笃鲜”，这可谓是常熟“春食”的一出重头戏。“腌笃鲜”就是用咸、鲜猪肉、金华火腿和春笋炖出来的汤，好吃与鲜美是毋庸置疑的，而这“笃”出来的鲜与香让餐桌上扑鼻而来的就是“春”的气息。

　　其中的一个重要配料就是新鲜上市的春笋，常熟虞山黄笋脆嫩鲜美，笋体大小适中，且根小，可食部分多，经济实惠。吃笋贵在时机，这段时间正好是春笋刚刚上市，一位经常做菜的王阿姨告诉记者，这段时间的笋是最嫩最鲜的，挑选的时候尽可能挑一些刚采摘下来的新鲜嫩笋，嫩嫩芽尖可以保证竹笋的鲜甜可口。

　　蕈油面也是常熟的一大特色，每天早晨，如果能在兴福寺享用到一碗，对常熟人来说那是一种福分，那这一天也就精力充沛、干劲十足了。松树蕈是蕈油面的重要原料，近来的几场大雨过后，野蕈猛生，山民们入山采蕈，然后以各色品、各种规格分开，放入一个个比手掌大不了多少的平底小篮中，由小姑娘们沿街席地设摊叫卖，古城的山乡风味此时显现无疑，而这段时间鲜嫩诱人的松树蕈配合地道的常熟面，一碗香气四溢、令人垂涎的蕈油面就诞生了。

　　除了“腌笃鲜”、蕈油面等常规的特产外，酒酿饼也是常熟人在春天爱吃的一种小食。酒酿饼是以江南的冬小麦和酒酿为主要原料。这种饼的外观、大小，与月饼相似，品种有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒酿饼以热食为佳，一旦冷却，其“活泼”的韵律全失，恰似“怨妇的冷艳”。正宗的酒酿饼甜中带酸，软韧油润。但由于气候的关系，只能卖一季。每逢酒酿饼出锅的时候，整整一条街都弥漫着酒酿的芬芳。初春的常熟街头，虞城里转上一圈不难发现，小伙们、姑娘们、小朋友们手里，都捧着一个香喷喷的酒酿饼，这春食小点让很多人甜在嘴里，暖在心窝，充分感受着春天特有的味道，而最主要的还是有着家的那种温馨与甜蜜感觉。

　　有关专家认为，常熟的“春食”吃的是个过程，重的是份情意，图的一种家的味道与感觉。江南人在春天吃的“春食”带着浓浓的“春”的味道，而在吃的过程中转化成了一种对家的眷顾与怀念。(完）