中新通讯:江南人“春食”吃出浓浓的“春”味

http://www.sina.com.cn 2007年03月12日01:44 中国新闻网

  中新社苏州三月十一日电题:江南人“春食”吃出浓浓春味

  作者 舒炜 杨婧

  随着春暖花开,爱吃的江南人对于“春食”早已蠢蠢欲动,春菜的新鲜出炉让不少江南名城常熟市民自己动手,一桌充满春天气息的“春菜”足让每个人的味蕾绽放在指尖,回味在嘴边。

  中国人讲究“春夏养阳”,春天的饮食宜适当多吃些能温补阳气的食物。最为常熟人所熟知的就是“腌笃鲜”,这可谓是常熟“春食”的一出重头戏。“腌笃鲜”就是用咸、鲜猪肉、金华火腿和春笋炖出来的汤,好吃与鲜美是毋庸置疑的,而这“笃”出来的鲜与香让餐桌上扑鼻而来的就是“春”的气息。

  其中的一个重要配料就是新鲜上市的春笋,常熟虞山黄笋脆嫩鲜美,笋体大小适中,且根小,可食部分多,经济实惠。吃笋贵在时机,这段时间正好是春笋刚刚上市,一位经常做菜的王阿姨告诉记者,这段时间的笋是最嫩最鲜的,挑选的时候尽可能挑一些刚采摘下来的新鲜嫩笋,嫩嫩芽尖可以保证竹笋的鲜甜可口。

  蕈油面也是常熟的一大特色,每天早晨,如果能在兴福寺享用到一碗,对常熟人来说那是一种福分,那这一天也就精力充沛、干劲十足了。松树蕈是蕈油面的重要原料,近来的几场大雨过后,野蕈猛生,山民们入山采蕈,然后以各色品、各种规格分开,放入一个个比手掌大不了多少的平底小篮中,由小姑娘们沿街席地设摊叫卖,古城的山乡风味此时显现无疑,而这段时间鲜嫩诱人的松树蕈配合地道的常熟面,一碗香气四溢、令人垂涎的蕈油面就诞生了。

  除了“腌笃鲜”、蕈油面等常规的特产外,酒酿饼也是常熟人在春天爱吃的一种小食。酒酿饼是以江南的冬小麦和酒酿为主要原料。这种饼的外观、大小,与月饼相似,品种有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒酿饼以热食为佳,一旦冷却,其“活泼”的韵律全失,恰似“怨妇的冷艳”。正宗的酒酿饼甜中带酸,软韧油润。但由于气候的关系,只能卖一季。每逢酒酿饼出锅的时候,整整一条街都弥漫着酒酿的芬芳。初春的常熟街头,虞城里转上一圈不难发现,小伙们、姑娘们、小朋友们手里,都捧着一个香喷喷的酒酿饼,这春食小点让很多人甜在嘴里,暖在心窝,充分感受着春天特有的味道,而最主要的还是有着家的那种温馨与甜蜜感觉。

  有关专家认为,常熟的“春食”吃的是个过程,重的是份情意,图的一种家的味道与感觉。江南人在春天吃的“春食”带着浓浓的“春”的味道,而在吃的过程中转化成了一种对家的眷顾与怀念。(完)

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