台湾写真：“道地”的台湾鲁肉饭 肥美而不油腻

　　中新社台北三月十二日电 题：“道地”的台湾鲁肉饭

　　中新社记者 黄耀辉 陈立宇

　　“卤肉”，在台湾被“道地”地称之为“鲁肉”，而把“地道”说成“道地”，却是当地人最爱的一种表述方式。

　　记者发现，从台北的星级酒楼、到台湾的乡村角落，只要是饭店，就有“鲁肉饭”吃。

　　后来基隆的游大哥告诉记者，过去祖先从大陆来台后，因为节省把肉切成小肉块卤后搅拌饭中，既省钱又省事，比吃白饭强。如今，传统的“卤肉饭”已了台湾知名的传统“小食”之一。

　　把“卤肉”说成“鲁肉”，可能是祖先的“口误”。台北的张老板与记者闲聊时说。

　　据张老板介绍，传统的“鲁肉”由猪腿肉、猪皮、绍酒、酱油、汤汁等原料卤成。

　　在台北林森路一家“便当”里，老板娘告诉记者，传统的“鲁肉”是把猪肉、猪皮剁细成肉燥后，用多种配料“卤”，好吃不好吃，“工夫”全在配料上。

　　记者初到台北时，发现“鲁肉饭”就像平时在家里用“扣肉汁”淋在白米饭上吃。两者明显的区别是：“鲁肉饭”以“鲁肉”搅拌吃饭为主，而家里是用“扣肉”汁下饭，二者同取之味。

　　在车上，开“的士”的江大哥对“鲁肉饭”有自己的看法。他称，他家也曾开过“便当”，剁细猪瘦肉、猪皮是手工活，而“配料”是各家的“秘方”从不外传。他说，台南一带的“鲁肉饭”偏甜，没劲，而台北这边的“鲁肉饭”又少了猪肉的鲜味。

　　江大哥说，现在的“鲁肉”都是用搅肉机打肉，全都是肉碎，不见肉块。他说他喜欢吃家里太太做的“道地”“鲁肉饭”，手艺是家里的祖传。

　　有台湾朋友曾告诉记者，在花样繁多的台湾饭食小吃中，一碗正宗的鲁肉饭要具备饭又香又韧，鲁肉多汁，肥美而不油腻的特点，外加鲜脆可口的腌制酱菜。

　　但好吃的鲁肉饭，关键就在于肉要先汆去腥味，再卤得入味，每个环节都要做到位，鲁肉饭才“道地”。

　　记者在台驻点采访即将结束，却仍无缘于台南的“鲁肉饭”，只领教了台南一带喜欢在佐料里加糖的饮食方法，由于怕油腻，也没品尝好称台北小食之一的“鲁肉饭”。

　　记者不经意吃的一碗“鲁肉饭”，是在离台北二十多公里的基隆市。当时采访结束后，记者在当地一家“便当”里遇见了正在吃“便当”的游大哥。

　　得知记者是从大陆来的，游大哥很是热情，说，“鲁肉饭”要多吃耶，这可是传统小食，蛮“道地”呢。

　　记者仔细嚼了嚼，的确别有一番风味。完