排骨烧马蹄

　　烹制方法（两人份）

　　材料：排骨(半斤)、马蹄(半斤)、蒜头(3瓣)、葱(1棵)、生姜(2片)、香菜(1棵)

　　调料：油(3汤匙)、盐(1/5汤匙)、酱油(1/2汤匙)、糖(1/6汤匙)、辣椒粉(1/5汤匙)、料酒(1汤匙)

　　1烧开半锅水，倒入1汤匙料酒，再放入洗净的排骨，焯30秒后捞出沥干水。

　　2盛1/3锅的清水烧开，倒入飞过水的排骨大火煮20分钟，捞起后沥干水，锅内的汤留着待用。

　　3拍扁蒜去衣剁蓉，葱洗净切成葱花，生姜切成片。锅中加3汤匙油，爆香葱姜蒜，倒进排骨大火炒1分钟，此时排骨呈微黄色。

　　4倒入洗好的马蹄，再倒2碗排骨汤进锅，水量以没过排骨为宜，盖上锅盖大火煮5分钟，小火焖20分钟。

　　5加1/5汤匙盐、1/2汤匙酱油、1/6汤匙糖和1/5汤匙辣椒粉，翻炒排骨马蹄让其入味，装盘后撒上葱花和香菜叶装饰即可。

　　■美味关系

　　马蹄糕

　　材料：马蹄250g、马蹄粉500g、砂糖750g、油50g、白芝麻少许

　　烹制方法(两人份)：

　　1、先将新鲜的马蹄洗净去皮，马蹄拍碎剁成粒。

　　2、马蹄粉用适量清水调成糊状备用。

　　3、砂糖加入少许清水在锅中慢慢加热，直到砂糖溶化并呈现金黄色，然后加入剩余清水将糖完全溶解成糖浆。

　　4、将糖水倒入马蹄粉糊中，一边倒一边搅动。

　　5、在容器底层抹一层薄油，以免粘底。

　　6、将马蹄粉糊倒入容器中，放入蒸笼中蒸30分钟。

　　7、起锅后在糕面撒上一层白芝麻增添香味，即完成马蹄糕。

　　■觅食宝典

　　酸菜鱼

　　网友：小魔君

　　推荐：我们两个人去新港西路的巴食风味轩吃饭，点了三个菜，份量很大，根本吃不完。酸菜鱼是传统项目，用的是草鱼，口味达标，特点在于份量奇足，服务员用木盆端上来时给人感觉特痛快；啤酒牛肉卖相很好，口感嫩滑，但没啤酒味；金钩大白菜是惊喜，非常可口清新；还点了一个霸王别姬，味道最好也是最贵的，香辣虾口味很正，好久没辣得这么爽了。

　　石锅鱼翅

　　网友：水样玲珑

　　推荐：非常喜欢二沙岛的新荔枝湾，这里环境幽雅，菜式出品极至，口味清淡，菜价中高档，鱼翅、鲍鱼是贵了点，也有中等价位的菜系，而且服务态度没得说。石锅鱼翅非常好吃，贵得有道理，不过我更爱虾饺。门前就是美丽的珠江，晚饭后到江边走走，既浪漫又能帮助消化。

　　厨神贴士

　　1、购买带皮的马蹄时，建议选用外型较大，尖顶较短的马蹄，口感较为爽脆，尖顶较长的马蹄质地会比较粉。

　　2、马蹄生食过多会使人生虫，食用前要洗干净，最好用开水烫过才吃。

　　3、在超市可买去过皮的马蹄，建议别切半，整粒放下锅烹调后，马蹄甜美爽脆的口感会更佳。

　　4、马蹄性寒，因此虚寒者体弱者应避免食用，而有实热、暑湿者适合食用。

　　厨神招募中……

　　有意挑战厨艺的俊男、美女请将你的姓名、电话和个人玉照，以“厨神报名”为邮件标题，发E-Mail至:puxin@xxsb.com报名。