酒店杯、碗、筷的卫生谁负责

　　“明天我们吃什么”的忧虑，困扰国人多日，红心鸭蛋、多宝鱼、福寿螺、毒火腿……已经让人们举箸难食了。且不料，就算把好了所有的进货关，确保了下锅菜肴、作料的纯正无虞，谁又能保证装菜的碗、夹菜的筷和盛酒的杯就是干净的呢？

　　“新荣记”是沈阳人气最旺的酒店之一，散台几乎每天爆满，想定个包房得提前一周，却让人想象不到的是，它豪华的装修和热情的服务背后，竟然隐藏着惊人的卫生危机。经一位记者的卧底调查，发现这么一个看似非常正规的酒店，服务员上岗，是不须经过健康检查的；碗筷用洗洁精洗完，直接拿台布一擦就给客人上了的；酒杯用洗洁精洗后只用干布擦，说是这样才容易擦出锃亮的效果来；洗碗筷的水，是洗到黑黄也不换的；十几只新旧消毒柜，电源线都打个结悬在空中，没有一台是通电的；洗完的筷子，是放在顾客踏脚的窗台上晾干的……（4月4日新华网）。人们不能不由此怀疑：那些远不如它华丽的酒店，又是如何对付这些用过的杯、碗、筷？若作进一步的推测，连杯、碗、筷都是如此打发，做菜的原料、作料，还会认真清洗吗？

　　由此，想起几年前公众关注过的一则新闻，一个中国留学生在日本餐馆洗盘子，要求必须洗七遍，他洗了五遍，觉得很干净了。就偷偷地少洗了两遍，他觉得自己很聪明，悄悄地告诉其他伙计，结果，被老板发觉，他不仅在这家餐馆砸了饭碗，而且当地也没有别的餐馆再愿意用他。这个新闻，看来虽曾在中国轰动一时，却并未进入餐饮行业的“接轨”视野。沈阳揭露的问题，在整个餐饮业很可能带有普遍性。

　　我们有悠久的餐饮文化，却从来没有“杯、碗、筷必须洗几遍”的行业规则。在我们自傲于世的餐饮文化中，只有色、香、味的感性描述，从没有清洁卫生的刚性指标。如果环境是干净的，消毒柜是配备的，清洗过程是用了洗洁精的……卫生检疫部门能否查得出，它用了洗洁精，却没经清水漂洗；摆了消毒柜，却没有通电使用；摆着清洗的盆子，却不及时更换清水？……从技术看，这肯定能够做到；但从实际情况看，这又似乎很难做到。有检查需求的顾客，未必就有检查的意识；有检查意识的部门，未必就有检查的精力。巨大的卫生漏洞，给每一个有可能在外用餐的顾客，留下了可怕的卫生危机。

　　要对酒店杯、碗、筷的卫生负责，就得先由卫生检疫部门出台严查重罚的规章，再由餐饮行业订立自我约束和相互监督的规则，然后由餐厅、酒店向顾客作出清洁卫生的承诺；从而把酒店的自查、酒店之间的互查和卫生防疫部门的突击抽查结合起来；进而将清洁卫生的承诺和规定，像特色菜单一样放在顾客的餐桌前——看哪家酒店还敢拿脏水洗杯、碗、筷？