自带食油下馆子渐风行

　　

珠海一些市民外出就餐喜欢随身带一瓶食油。在珠海一家公司上班的罗小姐中午在附近一家餐馆用餐，每次走进餐馆，罗小姐总是径直走进厨房拿出随身携带的一小壶油，叮嘱厨师给她们炒菜时用她自己带来的油。因为担心餐馆的油不安全，时下像罗小姐这样下馆子自带油的白领越来越多。

　　文/图 记者陈治家 通讯员陈彦儒

　　食客：守着厨师用自带油炒菜

　　家住珠海南屏的罗宁小姐称，她下馆子自带油是受一个亲戚的启发。有一次和亲戚一家人去香洲一家餐馆吃饭，亲戚就自带了一小瓶油。

　　据亲戚介绍，某些餐馆尤其是一些大排档使用的是散装油，油价低廉，谁知道这些油是什么油。为求个心安，每次到外面吃饭他都会带上一小瓶油，并且还要亲自守着厨师使用自带的“放心油”炒菜。罗小姐称，这种现象在城市白领中越来越流行。

　　昨日，记者走访了吉大几条小餐馆比较密集的巷子，在一家餐厅遇到了一位自带油的食客。这位顾客自称姓陈，在附近的公司从事平面设计。由于公司没有开设食堂，自己每天午餐只能在外解决，只好天天拎着一瓶油来就餐，为此，同事还给他起了个外号——“拖油郎”。

　　餐厅：不拒绝食客自带油

　　担心油质量，白领流行下馆子自带油

　　随着自带油上餐厅的人越来越多，餐馆老板会不会拒绝自带油呢？记者走访发现，餐馆经营者多表示不会拒绝自带油。

　　吉大蓝某餐馆的老板告诉记者，自己理解并支持顾客的个性化需求，“现在市场的确有一些油不太安全。”

　　据其透露，质量有保证的桶装油每公斤至少8元以上，而餐馆1000元的营业额中，用桶装油成本差不多50多元。

　　因此一些小店为追求利润便背着良心在油上打算盘。

　　这位老板表示，自己敞开门做生意，欢迎顾客拿着自带的油守在厨房里，看着厨师做菜，如果遮遮掩掩拒绝客人自带油或者禁止客人进厨房，岂不是掩耳盗铃？“顾客自带油，炒的菜不减价，何乐而不为？”

　　食品药品监督局：须从源头监管

　　珠海市食品药品监督局局长陈昌亮接受采访时表示，一些餐饮场所经营者尤其是大排档为了节约成本，在一些不法加工点购买散装油的现象仍比较普遍。但调查发现，市民担心的潲水油重返餐桌的可能性不太大。陈局长介绍，潲水油重新提炼要除掉异味工艺非常复杂，成本不低，因有强烈的异味根本无法重返餐桌。

　　劣质油让人防不胜防

　　但陈昌亮强调，潲水油不重回餐桌并不意味着餐馆里的油都是卫生安全的。重复使用的油炸油，猪肉下脚料、病死猪榨出的不洁猪油等劣质油流进餐饮场所的几率比潲水油大得多。而这些油看起来没异样、闻起来没异味，让人防不胜防，才是最可怕的。

　　据介绍，重复使用多次的油炸油、潲水油加工的油油脂酸败非常严重，这些酸败的食用油不仅使维生素Ａ、Ｄ、Ｅ和不饱和脂肪酸受到严重破坏，重复使用的油脂在高温下热聚，多环芳烃化合物含量增高，而多环芳烃对皮肤和呼吸系统有致癌作用。

　　“不只是老百姓担心，我们到外面用餐也怕！”陈局长表示，自己以前在外地上班时，每天中午和几个同事在固定的餐馆用餐，自己便买一壶油放在这家餐馆，来这里吃饭就让厨师用自己备的油。

　　用登记制度管理食油流向

　　陈昌亮表示，要解决食用油安全问题，关键还得靠相关执法部门加强监督，从源头上控制不洁食用油流入餐桌。陈昌亮表示，对于珠海市餐饮场所潲水油的回收处理，目前城管部门已牵头制定出规范的办法，规定只能专门由有资质的公司回收。

　　另外食品安全委员会建议执法部门采用药品流动登记制度来管理食物油的流向。比方说，为杜绝油炸油重新流入市场，相关部门就应该对重点油炸食品加工使用后的油的流向加强登记管理；同样对餐饮经营场所购进食物油和潲水油流向均要进行严格登记管理，以便执法部门能查到购油渠道和产生潲水油的流向。