餐饮业走出国门尚需时日

　　餐饮业走出国门尚需时日

　　深企更热衷于国内拓展，行业正朝品牌化、连锁化、多业态方向发展

　　上周四，深圳市贸促会举办的一场国际经贸合作恳谈会在广州举行，贸促会有关人士向来自19个驻穗外国使领馆及国际商协会机构介绍了深圳企业的“走出去”战略，这也是首次由中介机构组织的深企“走出去”国际推广。华南地区从事企业投资推介的香港特别行政区政府驻粤经贸办事处投资推广总监罗秀幸女士在发言时认为，目前，深圳企业在高新技术、餐饮等领域都具备走出去的实力和优势，可以大胆尝试。

　　据记者了解，目前深圳的餐饮业销售总额已经达到了200亿元，在餐饮业发达的广东省仅次于广州。不过，深圳市饮食服务行业协会秘书长陈少华表示，受文化及餐饮业自身的特点，目前深企走向海外的不多，但在国内开拓的企业不少。

　　六成深企属粤式企业

　　陈少华介绍说，目前深圳拥有2万多家大大小小的餐饮企业，每年餐饮业销售总额达到200亿元，在全国各大城市位居前列。加上深圳属经济发达地区，消费能力强，人年均餐饮消费远高于全国平均水平。目前深圳的餐饮企业主要以中型企业为主，“行业的集中度不是很高”，缺乏在国内叫得响的餐饮业巨头。

　　如在国内餐饮企业百强名单中，面点王、嘉旺、凤凰楼3家企业上榜，排名仅在中下游，“不算非常突出，但在餐饮业自古发达的广东省来说，深圳还是具有相当实力的，在广东餐饮企业百强中占据了34席，仅次于广州。”陈少华表示，深圳是座移民城市，饮食习惯各一，再加上餐饮行业本身的特点，决定了深圳餐饮行业集中度不是很高。

　　同时，由于深圳的市场环境好，也吸引了国内诸多知名的连锁餐饮企业来深设立分支机构，例如小肥羊。这也进一步促进了深圳餐饮行业的“大融合”，强化了深圳餐饮业多元化、兼容性强的特色。

　　走向海外的深企不多

　　针对罗秀幸女士“餐饮企业可以率先走出去”的观点，陈少华表示，从他所掌握的情况来看，现有的深圳餐饮企业自觉地走向海外的很少，“而以个人身份在海外开一些规模不大的粤式菜馆肯定会有不少。”

　　陈少华认为，深企走向海外的少，主要同餐饮行业的特点有关，“餐饮企业要想在海外成功，不可能完全将现有的成熟菜肴品种带到海外，因为做菜对原材料的要求较高，如果不能就地取材的话就会导致生产成本很高。而如果就地取材，一时半会儿是不一定能做出符合当地人口味的菜肴出来。”

　　深圳综合开发研究院的宋丁教授也表达了类似的意见。他表示，餐饮不像零售企业，没有地方文化的影响，餐饮往往带有城市的文化特征，因此餐饮业走出海外一定会有一个文化适应的问题，“深圳是一个新兴的移民城市，仅有20多年历史。但餐饮品牌不是一天能够打造成功，需要时间和文化的支撑。如果自身的文化底蕴不够，要短时间内形成一种独特的餐饮文化来闯市场，会比较困难。”

　　此外，场地、人才及对国外情况不熟悉都是制约企业走向海外的因素。陈少华表示，在现阶段，民间对走出海外还是感到有些力不从心的，如果想让深企走向海外，还需要政府在政策措施上给予相关的引导。

　　虽然走向海外的深企不多，但在国内其他城市拓展的企业不少。如凤凰楼进军北京。陈少华表示，近年来已经有不少深圳餐饮企业在北京、上海、天津等地开设分店，“很多企业都是冲着北京奥运、上海世博会去的。”

　　深圳餐饮业业态发展较成熟

　　虽然目前深圳缺少响亮的全国性品牌，但深圳餐饮行业朝着品牌化、连锁化、多业态方向发展的趋势代表了餐饮业今后的发展方向，而且，现阶段深圳餐饮业在这方面的发展程度已较国内其他地区为高。

　　“餐饮品牌的形成，离不开五大要素：出品特色、价格公道、卫生干净、服务细致、环境优雅。深圳餐饮企业这些方面在全国处于领先水平。但餐饮品牌的培植不是短时间内能够形成。深圳餐饮企业要进一步挖掘内涵，除了做好五大要素，也应该对品牌进行宣传和包装，扩大影响力。”陈少华表示，不少深圳餐饮企业非常注重品牌的建设，并已经取得了一定的成效。宋丁也认为，深圳有好的制度，包括企业的制度、管理、市场环境等，这些是深圳的优势。目前一些餐饮品牌正在做大，处于一个潜伏期状态。

　　同时，深圳企业在餐饮行业发展中也注入更多的时代因素。随着生活水平的提高，消费者越来越注重饮食的科学营养水平。针对这种趋势，目前不少深圳企业日益注重饮食的营养性、科学性、文化性，有些企业还形成一系列制度。陈少华告诉记者，当前深圳饮食服务行业协会号召深圳每个企业都要有营养师。

　　深圳餐饮行业的业态发展也显得比较成熟。目前深圳企业各有侧重点地发展了同快节奏生活、休闲生活相适合的餐饮业态，前者如嘉旺、面点王，后者如春满园，都具备了很高的专业水平。一些领先企业已经开始摆脱了传统的手工作坊式的生产方式，开始向现代化企业生产方式转变。

　　“深圳餐饮行业发展程度高的一大原因是有着毗邻香港的区域优势。来自香港及海外的一些先进的餐饮企业管理经验、菜肴制作方法、经营理念很容易为深圳企业所学习，这也使得深企在经营管理方面走在全国的前面。”陈少华表示，随着行业的发展，深圳餐饮品牌走出去是必然的，但不能急功近利，而是要一步一个台阶地实现。

　　本报记者 凤飞伟

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　　深圳的市场环境吸引了国内众多知名连锁餐饮企业设立分支机构。朱丹阳 摄