警惕厨房陷阱

　　文/沈洪

　　当你在超市疯狂选购鱼肉蔬果时，你的胃渴望美餐一顿，一番烹饪之后，你吃进去的不仅仅只有美食，“厨房陷阱”还在你的佳肴中布置了各种致癌物质。找到陷阱，清理掉！

　　烤箱油污

　　烤箱内壁大多因油脂冷却凝结而产生污垢，忌用钢丝等质地硬的东西狠刷。可先关上烤箱加热一两分钟，再用湿抹布快速抹掉油脂。

　　清理烤盘，先用去渍剂加水泡一晚，以去掉油脂，再用苏打水冲洗干净。

　　烤制肉类油腻食物时在烤盘上垫张锡纸、烧烤用纸或不沾布，便于清理。

　　你想过厨具选用不当也会危害健康吗？

　　如果使用铜质、铝质厨具，时间久了，这些元素会在加热条件下，渗入食物，在人体内慢慢累积，当达到某一限度，就会危害人体健康。

　　铅质厨具导致记忆力下降，头痛，消化不良，老年痴呆症等；铜质厨具则会破坏免疫系统，加速癌细胞扩散。不锈钢厨具也会释放少量有害物质，如铬、镍等。

　　因此，最好选择以下质地的厨具：搪瓷、陶瓷、玻璃、生铁、赤土陶器等。

　　微波炉能把半径3—5米的磁场结构破坏。据美国研究人员试验，长时间呆在微波炉旁，会引起心跳变慢。

　　此外，微波食品的营养价值减少了60%—90%，包括矿物质、维生素B、C和E等，长期食用会导致永久性脑损伤。

　　最好用低温加热食品，更好的选择是使用小烤箱、蒸汽箱来加热食物。

　　罐装食品

　　虽然罐装食品食用方便，但却是健康的隐性杀手。罐装食品中的各种维生素被破坏殆尽，蛋白质常常出现变性，导致其营养价值大大“缩水”。

　　科学家已经证明，罐装食品含有的化学物质会导致诸多病症，如前列腺癌等。

　　儿童如食用罐头过多，人工合成物容易在体内积蓄，不但影响儿童生长和发育，还可能引起慢性中毒。

　　厨房隐形危害

　　- 洗涤用品

　　使用者如长期接触化学原料合成的餐洗剂，有害物质会通过皮肤渗透吸收到内脏。皮肤过敏或娇嫩或微伤者，一定要戴橡胶手套，以免皮肤感染。

　　洗涤后的果蔬应反复擦洗，彻底去除残留物，以免影响健康。

　　- 抹布选用

　　厨房湿抹布易引起二次污染。应常使用洗涤过的厨房干燥抹布。用后必须经清洗消毒、干燥后备用。另外，不可用化纤布做厨房抹布。化纤布上沾附许多细小的化学纤维，会粘在餐具表面，随食物进入人体后，容易诱发胃肠疾患。宜选用纱布或本色毛巾。

　　- 油漆筷子

　　油漆属高分子有机化合物，尤其黄色油漆，用含铅和铬的黄色颜料配制而成。长时间使用，表面油漆脱落后进入人体，人体蓄积过多铅和铬，有造成慢性中毒的危险。

　　- 厨房油烟

　　高温烹调是我国独特的烹饪习惯，烹饪过程产生的油烟中，除一氧化碳、二氧化碳和颗粒物外，还会有丙烯醛、环芳烃等有机物质逸出。其中丙烯醛会引发咽喉疼痛，眼睛干涩、乏力等症状；过量的环芳烃会导致细胞突变，诱发癌症。

　　降低油烟污染的方法，首先是加强厨房的排换气系统，其次是尽量改变烹调方式，少煎炸。