“卫生套装餐具”颠覆涮碗习惯？

　　“卫生套装餐具”颠覆涮碗习惯？

　　老街坊多数坚持用茶水消毒，专家赞成餐具集中消毒

　　■ 新闻追踪

　　吃饭前倒上一杯茶水，不是喝的，这是老广们用来涮碗筷杯子的。如今这一习惯悄然有了点改变，不少餐馆酒楼推出被称为“六件套”的卫生消毒餐具，省去了消费者涮洗麻烦的同时，也增加了1元钱左右的负担(相关报道见本报昨日A41版)。

　　据广州消毒餐具行业人士透露，目前广州3万多家餐饮企业里，自去年9月出现“卫生套装餐具”以来，广州已有近千商家使用，另有30多家专业消毒餐具供应商。数量如此巨大，那么1元钱收费是否经过物价部门审批？新的“六件套”是否足够卫生？老广们茶水涮洗习惯会因此而被颠覆？记者昨日就此问题进行了走访。

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　　传统茶水涮碗习惯能否改变？

　　昨日上午，记者走访人民南路、十八甫路、康王南路多家餐馆，发现前来喝早茶的市民仍旧不改茶水涮洗习惯，虽然茶水温度不高，但他们依然仔仔细细地让茶水浇过餐具的每一寸“皮肤”。“洗一遍心里塌实些，起码比不洗要干净！”一位张姓阿婆说，她从小就从父辈那沿袭这一习惯，而且听说茶水有消毒效果。当记者问其是否接受“六件套”这一卫生餐具时，张阿婆称没有必要，也不想多花钱。

　　记者随机采访了10位市民，他们中多数称不会改变传统习惯，也不排斥使用更为清洁卫生的餐具，但不希望这一成本由消费者掏腰包。

　　茶水涮洗餐具是否真的有用？记者昨日咨询了广东省营养学会理事长、中山大学公共卫生学院营养学系教授苏宜香。苏宜香认为，从卫生角度看，茶水涮洗最多只能冲掉残留洗涤剂及灰尘，难以起到杀菌消毒作用，更何况那些茶水温度都不够高，效果就更为有限。她对中小餐馆餐具集中消毒做法表示欢迎，这样可改善其餐具卫生，因为那些中小餐馆往往没条件保证餐具清洁。

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　　1元收费物价部门批准了吗？

　　“我始终没给钱，但心里一直不痛快，难道非要自带餐具、手捧着吃不成？”阿华在天河一家公司公司上班，自去年底以来，常遇到这样的尴尬，饭前挑比较干净或服务员推荐的精美包装餐具，饭后却被逼着要1元“卫生套装餐具费”。阿华质疑，这些打着“卫生消毒”名义收取的餐具费，是否经物价部门批准？

　　广东省物价局工作人员表示，“卫生套装餐具”刚出现不久，目前尚无统一定价及行业规定，但商家在消费者使用前必须明码标价，并且提前告知是否收费。广东信德盛律师事务所律师李华表示，食肆的所有支出最终会转嫁到消费者头上，消毒餐具费用支出可从营业收入中扣除，但价格最好经物价部门批准，既规范了市场，又让消费者放了心。“不要让消费者的钱掏得不明不白，产生被‘强奸’的感觉，明码标价、规范收费是不二选择！”

　　而广州消毒餐具行业人士陶应根认为，就像菜肴一样，“卫生套装餐具”价格应由市场调节，不可能都找物价部门审批，如果要价过高，消费者自然不买账，商家就会自动把价格降到合理水平。他坚持认为商家应当收取这个费用，毕竟这是一种更为高档、需要更多成本的服务。

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　　“卫生套装餐具”足够卫生吗？

　　据广州消毒餐具行业人士透露，目前广州3万多家餐饮企业里，自去年9月出现“卫生套装餐具”以来，广州已有近千商家使用，另有30多家专业消毒餐具供应商。“这是一个必然趋势，旧观念将逐步改变，新观念将走向前台，消费者也会慢慢接受支付一定费用！只不过刚开始时会有些困难！”

　　正如该人士所言，在越来越多餐饮企业使用“卫生套装餐具”的同时，广州也有个别商家因消费者抵制而不得不取消这一服务，改用传统不收费的餐具。有消费者质疑，新的“卫生套装餐具”真够卫生吗？谁来监督其清洗、消毒、包装、运输过程？

　　记者昨日联系了两家消毒餐具供应商，面对记者希望了解工作流程、参观消毒车间的要求，两家消毒餐具企业均以“不方便”为由予以拒绝。

　　“那些企业都在起步过程中，也怕因为某些疏漏而被媒体曝光。但跟其他行业一样，新兴的餐具消毒行业也有不少问题，急需加以规范，尤其是在餐饮业发达的广州！”据提供消毒餐具服务的广州雅之源陶瓷厂负责人陶应根介绍，目前国家已有《食(饮)具消毒卫生标准》，但在消毒餐具公司专业标准上仍是空白，只能以相关法规、标准作为参照，许多问题需要未来几年内解决。

　　中山大学营养学系教授苏宜香担心，每一套消毒餐具都用一套包装，势必会带来新的环境污染及不必要的资源浪费。“就像用一次性筷子、一次性餐盒一样，方便了个人却污染了环境、浪费了木材！”她认为卫生餐具的包装应尽量简化，这样也可为消费者省去对应支出。本报记者 单小亮

　　传统茶水涮碗VS卫生套装餐具

　　传统茶水涮碗卫生套装餐具操作全手工操作车间流水线

　　效果感官干净(除尘、除洗涤剂残留)标准卫生(符合国家标准)顾客成本 零成本1元左右食肆成本 茶水及自行清洗成本省茶水、人工外还有少许提成效果省钱但茶水洗不干净相对卫生但需额外付钱

　　趋势预测 旧习惯短期难改，卫生亟待改善逐渐被接受，价格亟待规范

　　（南方都市报）