开学了，高校都在全力办好食堂

　　本报记者应建勇发自浙江大学

　　保证饭菜质量且价格不涨

　　红烧大排1.8元

　　5年未变

　　一段时间以来，猪肉等农副产品价格的上涨，让马大嫂手中的“菜篮子”重了不少，但在浙江大学的学生食堂里，饭菜价格却与去年同期保持一致，不少菜甚至已五六年未变了。

　　今天中午，记者来到浙大紫金港校区食堂。这个被称为“亚洲最大食堂”的餐厅，每天要接待师生5万多人次。正在用餐的一位姓蒋的大四学生指着自己刚买的饭菜说：“鸡蛋肉馅包1.8元，腐皮包心菜和冬瓜都是9角，6角钱米饭，这顿饭一共花了4.2元钱，平常中饭、晚饭都只要四五元左右。我在这里三年多了，感觉饭菜价格一直没什么变化。”

　　记者挤到学生买菜的窗口一看，琳琅满目的菜排成一长溜：红烧大排1．8元、煎荷包蛋0．65元、狮子头1．5元、油豆腐炒青菜0．9元……每份菜都标明了单价。“只要可以分开打的菜，都可以买半份，我今天就买了半份青菜、半份白菜。”正在买菜的大二学生袁卓立笑着告诉记者，“这里的菜品种不少，价格也实惠，性价比很高。”

　　“食堂每天提供的饭菜品种一般都在120种左右，从去年同期到现在，全校5个校区的食堂不仅确保饭菜质量，而且都没有涨过价。像荤菜中销量很大的红烧大排，同样70克的分量，5年前就是1.8元一块；米饭这几年也都是0.19元一两。”浙大饮食服务中心主任王建涛介绍说。

　　物价上涨，浙大食堂为何还能低价销售？该校后勤集团负责人向记者揭开了奥妙：想尽一切办法从每个渠道挖潜节省开支。比如在采购环节，今年饮食中心撇开一些中间供应商，直接向生产商进货，前些天他们就从四川、安徽等地采购了40多吨猪肉，每公斤比在杭州采购便宜0.8元。

　　在浙大，有两名工作人员每天负责监测价格。今年3月，发现猪肉、粮油价格可能上涨，他们果断购入60多吨猪肉，并向粮油供应商下了6个月的大米和色拉油定单。为最大限度减少浪费，学校每天都有人查看剩菜剩饭，据此调整第二天的供应品种。据了解，为确保学生吃上价廉可口的饭菜，浙大今年以来采取了措施，特别是在设备更新、房屋维修等方面投入资金，减轻了食堂负担。

　　本报记者施晓义发自浙江传媒学院

　　不放过任何一个卫生细节

　　超过两小时

　　餐具必须重新消毒

　　老生返校、新生报到的日子来临，大学食堂的卫生情况怎样呢？今天，记者来到浙江传媒学院食堂，看到员工们正抓紧为假期停用的4万多件餐具消毒，今天可全部消毒完毕。

　　餐厅经理田志斌告诉记者，老生返校的当天，还将再消毒一次，因为食堂制订了严格的标准——超过两小时，餐具必须重新消毒。

　　2003年浙江传媒学院迁到下沙大学城后，学校后勤发展总公司不仅负责本校学生的用餐，还托管了杭州职业技术学院的食堂。开学后，每天负责两校师生共2万人的伙食。可喜的是，4年来从未发生过一起食品安全事故。

　　“食品安全，必须从源头把关。”分管后勤的副校长沈兵虎说，对没有卫生检验检疫证的畜禽、蔬菜等，价格再便宜，也坚决不进。日常烹饪所需的上百种菜源，全部公开招标，每学期大型招标会就有十几次，校方从中挑选最过得硬的供应商，确保菜源安全。

　　在食堂的初加工间，记者看到一批蔬菜正在接受农药残留检测。尽管在进货时就要求供应商提供每批次菜源的检验检疫章，但所有蔬菜进入校园后，还必须再接受一次农药残留检测。接下来，分别对所有蔬菜进行消毒。消毒过程严格按照“清水浸泡——专用消毒水漂洗——流水冲洗”的流程，容不得一丝马虎。

　　菜肴的烹饪过程及膳后处理也很有讲究。例如，四季豆要炒到表皮发皱，才能确保其中的皂角素“蒸发”，确保安全食用。对隔夜菜的处理，也有着严格的规定。在一本“剩菜处理登记表”上，记者看到，上面记着哪些菜可以继续食用，哪些菜已经处理掉。根据规定，对可以继续食用的菜肴，在食用前必须烧透。

　　本报记者周松华发自浙江大学宁波理工学院

　　调整品种满足学生需求

　　肉类少了 水产多了 花色小吃增加了

　　今天中午，记者来到浙江大学宁波理工学院，和3000多位同学一起，体验了一顿丰富多样的午餐。

　　中午11时30分，正是学生们用餐高峰。记者走进宽敞明亮的食堂。十几个窗口已全部开放，100多位学生正在一旁的长桌前用餐。

　　记者看到，买菜窗口的提示板上，清楚地列着今天中午的菜单：豆豉鲫鱼、红烧大排、腊鸡腿、萝卜排骨汤……各种价位的荤素菜有近30多种，其中荤菜占了近一半。正在排队的小余告诉记者，现在物价涨了，可食堂里的饭菜价格却基本没变，点上一荤一素，每顿也只要五六元，而且品种很丰富。

　　计算机系大三学生黄东说：“现在食堂里菜肴的花色多了不少，大多是明虾、马鲛鱼、鱿鱼等水产。”来自安徽淮北的学生小魏点了一份凉拌面、一份青菜。他说：“我特别喜欢吃面条。食堂专设了一个窗口，卖各种口味的凉拌面、炸酱面，算是饱了口福。”食堂的师傅说，这里每餐都能卖出50多份面条。

　　“要让学生吃饱，更要吃得满意。”负责学生伙食的新宇教育后勤公司餐饮部主任陈林刚说，为减轻涨价压力，暑假里，公司对所有学生食堂的菜品花色作了调整，减少了大排等部分荤菜的供应量，相应增加了水产品种。目前，新的菜单已经拟定，除了40个常规菜，每个食堂每餐还将推出十几个花色菜肴，供学生挑选。食堂里还开出了点心窗口，推出拉面、凉拌面、盖浇饭等。为了确保饭菜价廉物美，公司还将原料采购，由配送改为专人进货，降低了成本。总之，“物价再涨，也不会亏了学生！”

　　最近一个时期，物价有所上涨，大学食堂的菜价如何？大学生们吃得满意吗？8月30日，栏目主持人连线本报记者，从省内各高校发回了现场报道——