外地食客盛赞重庆餐饮业

　　本报讯（记者 周颖）自本报联合华商网、《华商报》、《华商晨报》、《新文化报》、《大众生活报》、《钱经》杂志、《名仕》杂志等众多媒体，推出第二届重庆餐饮“名店、名菜、名人”评选活动启动以来，热线电话不断，众多餐饮企业致电积极参与。

　　第二届重庆餐饮“名店、名菜、名人”大型评选活动首批参选榜出炉。此次以“菜、人、店”为主题的第二届重庆餐饮“名店、名菜、名人”大型评选活动，旨在让读者鉴赏重庆餐饮界的名特菜肴、熟识风云人物、了解精致名店，并推动重庆餐饮企业的发展。《重庆时报》将联合全城餐饮企业，历时两个月为读者全情奉献这一高品质的精英聚会。届时，首副用于展示重庆餐饮企业风貌、展现重庆名菜精华的扑克牌将问世。

　　活动启动后，专家、业内人士、消费者对牵系重庆餐饮的方方面面展开了热烈的讨论。本报记者采访了行业资深专家、业界风云人物和消费者，众多知名人士谈到重庆餐饮业时都是赞不绝口。

　　重庆菜：

　　麻辣气质创新发展

　　当问及对重庆菜的第一印象时，来自上海某知名公关公司的金婕道出了对重庆菜的热爱：“重庆菜有一种独有的气质，敢爱敢恨，豪爽大方，第一次吃把我辣得掉眼泪，但就是忘不了‘他’”。这位年轻的上海女人谈道：“上海菜、江浙菜很像小家碧玉的江南美女，细腻、温柔，而重庆菜则是阳刚十足的男人，不时流露着那一份率真和豪放。”

　　“随着近几年的发展，重庆菜正由过去的粗犷、重味逐步转向为麻辣不变、更精细、更营养。”清华大酒楼事长曾清华在接受采访时谈道：“重庆餐饮界所富有的创新精神是全国罕见的，以前的每月推新菜已经跟不上潮流了，现在已经提速到每周，甚至每日。”

　　全聚德重庆店总经理郭顺利是一位老北京人，到重庆已经一年多，当提到重庆菜时，郭总用带有京腔的普通话谈道：“一个字，爽！重庆菜是重庆这座美丽城市的代言，它在全国的影响力非同一般。最近几年，重庆菜已经占据了北京市场的半壁江山，在国际市场也是名声在外。如果没有重庆菜，那对生活而言简直是一大憾事。”

　　重庆店：文化独特 豪爽大方

　　来自香港、从事贸易的王树基先生给记者这样谈道：“在卖重庆菜的餐馆、酒楼吃饭，能感受到这个城市的风土人情，能感受到重庆人的热情好客。我十多年前去过重庆，直辖后就没去过了，但我喜欢吃重庆菜，喜欢和重庆人打交道。”“每当出差到外地，我都会选择吃当地制作的重庆菜，火锅将是我的首选，因为从中不仅能感受两个城市文化的碰撞、交融，更能让我感受到‘乡音亲切’！”奇火锅总裁余勇谈道：“在外地，我们的服务员、我们的厨师、我们的店堂，都能让每个人感受重庆那独有的城市风貌、特有的文化风采、罕有的豪爽大方，每次我到外地店去都能感受到，食客们冲着美味而来，更是冲着重庆、重庆人而来。重庆餐饮每到一个城市，就不断地檫亮着城市的名片，让更多的外地人知晓重庆、了解重庆，是我们义不容辞的责任。”

　　重庆老板：敢作敢为 富有冲劲

　　“严琦、何永智、李德建、秦远红、余勇、曾清华、李兴建、戴华露、刘英、王和声……”一串串闪亮的名字由一位来自成都的汽车经销商——黄开奇先生的嘴里蹦出，让记者大吃一惊：“一个外地人，怎么能知道这么多重庆餐饮界人物的名字？”黄先生答道：“耳闻目染，当重庆菜香飘全国，当重庆的酒楼、饭店开遍全国时，不想知道他们的名字都不行！”

　　记者在电话采访一位来自厦门的老者——72岁高龄的童老先生时，老先生谈道：“豪爽、耿直、勤劳、敢作敢为、好学上进、思想活跃、善于思考、富有冲劲，重庆餐饮老板们身上那富有传奇色彩的重庆特色，正在影响着整个中国餐饮业。”

　　重庆餐饮：

　　前景光明势不可挡

　　在今年火锅节上，中国烹饪协会常务副会长杨柳称，多年来，重庆市委、市政府高度重视和支持发展餐饮业，将餐饮业的发展摆到突出重要的地位。同时，通过研究重庆菜、宣传重庆餐饮文化、探讨重庆餐饮发展趋势、加强对外连锁扩张、开展技能培训和标准化建设等，使重庆餐饮业发展和火锅产业经济出现生机勃勃的局面。

　　阿兴记董事长刘英接受记者采访时谈道：“目前，全国同行都在关注重庆，重庆餐饮的发展势不可挡，我们应加强餐饮文化的建设，在菜品创新的同时，加入菜和店的故事，让重庆名菜成为享誉全球的‘法国大餐’”。

　　而顺风123总经理戴华露在接受采访时指出：“加强法律、管理等各方面的学习、充电，是重庆餐饮界目前谈得最多的话题，只有学习、沟通、交流，重庆餐饮‘团结奋进、共同发展’的精神才能不断升华。”

　　重庆市工商联（总商会）餐饮商会会长、陶然居集团董事长严琦在接受采访时谈道：“重庆是传统川菜的发源地，风靡全国的辣子田螺、泉水鸡、辣子鸡、酸菜鱼等知名菜都是在重庆开花结果的，像这样在一个地区出产如此高密度的名菜，全国罕见。目前，新概念渝菜已深受消费者的好评，并引领着中国餐饮的发展趋势，而随着全行业综合素质的提高，重庆菜将向着高档化、精细化发展，并形成高、中、低结合，满足各阶层人士的完善菜系。”严会长在谈到重庆店和重庆老板时，深有感触：“店是城市的窗户，很多外地人未到重庆先吃渝菜。”如何让餐饮这张流动名片为城市形象宣传更好地服务，是我们一直探讨的话题，加强驻外企业的综合素质培训，将成为当务之急，而当餐饮老板成为外地人眼中焦点时，他就不再是自己企业的老板，而是一个城市活生生的“宣传品”和富有责任感的社会公民，将直辖重庆的风土人情、精神风貌带往全国，走向世界，并通过自身财富和责任，帮助身边人共同发展。