台北的名片牛肉面：集中华牛肉面之大成再加创意

　　二○○七台北国际牛肉面节九月十一日在台北市政府沈葆桢厅开锣。荣获二○○六年台北国际牛肉面节传统组第一名的老董牛肉面掌门刘正雄在开幕式上展示其厨艺。中新社发 陈立宇 摄

　　二○○七台北国际牛肉面节十一日在台北市政府沈葆桢厅开锣。图为台北市长郝龙斌（中）出席开幕式并现场推介台湾牛肉面。中新社发 陈立宇 摄

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　　中新社台北九月十一日电 题：牛肉面，台北的名片

　　中新社记者陈立宇 崔煜芳

　　台北市长郝龙斌在今天开幕的二00七台北国际牛肉面节上致辞说：“台北上自五星级酒店，下至一般级别的宾馆，大街小巷的食肆，到处都可以吃到牛肉面，说牛肉面是台北人的至爱名副其实”。

　　台北大大小小究竟有多少家牛肉面店，精确的数字恐怕谁也说不准，不过前来台北的食客只要记得郝市长今天说的这句话也就行了。反正有得你吃的。这里真的是大江南北，各种流派的牛肉面都应有尽有，难怪前台北市长马英九敢放出豪言，要把台北打造成“世界牛肉面之都”！

　　去年获得台北国际牛肉面节传统组第一名的老董牛肉面店掌门刘正雄，第二名的洪师父面食栈大厨洪金龙今天也来出席开幕式，并带来各自的高徒在现场作烹调表演，一个在左，一个在右，把一个台北市府沈葆桢厅搞得热热闹闹，香气四溢。

　　老董的清炖、洪师父的红烧，堪称各有千秋，相同的是两位师傅都向记者强调牛肉面注重的是原汁原味，配料要简单。不同的是，品尝起来老董的牛肉予人清甜细嫩，入口即化之感，而洪师父的却更有嚼头。至于面，则同样都是汤水浓、淡各相宜。

　　食客们可别以为在台北只有五星级酒店或老董、洪师父这样的牛肉面店才有吃头，就是一般普通的摊档，师傅的手艺其实也不遑多让，就象少林寺里的“伙夫”，拳脚虽比不上高僧，但“近水楼台先得月”，普及提高之下，身手还是十分了得的。记者驻地附近的永吉路就有一个门面不起眼的牛肉面店，是记者同行小董每次来台北隔三差五要光顾的去处。

　　台北的牛肉面为何“中外闻名”，探问一下老董牛肉面店的源流便可知其端倪。刘正雄告诉记者，老董的历史已逾五十年，最早是一位从上海来的老徐开的，带来上海风味的咖哩牛肉豆腐细粉，在台北西门町摆摊，后来老徐的朋友老董加入，开起了牛肉面店，再后来，老董移民美国，又传到他爸爸老刘手中。

　　瞧，老徐是上海人，老董是四川人，而老刘呢？是台湾新竹的客家人，可不正好是中华饮食大融合吗？

　　洪金龙说，他去年在台北国际牛肉面节上获得最佳创意奖的“牛转奇迹”，其创意就來自上海菊花火鍋，以炸冬粉取代面条，以牛肉片卷酸白菜呈现。

　　集中华牛肉面之大成再加上创意，这就是台北牛肉面得以兴盛，名闻遐迩并蔚为潮流的奥秘。

　　当郝龙斌带着他的下属在今天的开幕式上高喊：欢迎大家来台北赶潮流，吃牛肉面时，记者知道，牛肉面已成了台北的名片，就象蚝仔煎一样。