胡小松的饮食之道

http://www.sina.com.cn 2007年09月18日12:23 SMG《深度105》
胡小松的饮食之道
胡小松

  SMG《深度105》2007年9月17日播出“非常道:胡小松-饮食之道”,以下为节目内容。

  【主持人 李涛】非常道,非常人物,非常观点。民以食为天,食品安全一直是咱们老百姓最关心的话题。今天,我们就要请出一位著名的食品专家,中国农业大学的胡小松教授。胡教授一直致力于食品科学的研究,食品安全方面,更是他长期关注的焦点。接下来,我们一起来听听胡教授的非常道。

  【食品添加剂安全吗?】

  食品添加剂,不管是防腐剂、色素、香精,最近在人类的心目当中比窦娥还冤,冤死了,我必须强调的是防腐剂也好,色素也好,香精也好,只要是目前国际、国内的我们叫食品添加剂委员会,只要在这个目录里边允许使用,以及在这个使用的剂量范围内,可以这样说,没有问题,安全的你们会说苏丹红是不是添加剂,是不是有害,瘦肉精,这些都不是食品添加剂,最典型的苏丹红,它是化工染料,油漆,地板染色的,那怎么能拿苏丹红就一棍子打死了我们所有的添加剂,所以说比窦娥还冤。

  【转基因食品没问题】

  到目前为止,国际上正规的权威的科学家们,做了大量的实验,没有一个实验证明转基因食品,对人类或动物或生态有任何伤害,可能一些消费者经常会想,我吃了转基因东西,我会不会变成怪物,没有必要,如果说这么简单的话,就乱了套了,所以没有问题。应该说转基因这个技术,对人类来讲是一个福音,未来人类100亿人口,包括可能一些

能源的供给,生物能源的供给,很多事情都依赖于转基因技术,对我们真正的普通消费者可以这样负责任地说,到目前为止,请放心地使用,没有问题。

  【没有垃圾食品 只有垃圾吃法】

  什么十大垃圾食品,十二大垃圾食品,我不太赞成这样的措词,应该这样讲,人类在选择食品的进程当中,如果能够把它定为食品,那它绝不是垃圾,如果是垃圾,它绝不是食品,我可能创造一句话,就是叫做没有垃圾食品,只有垃圾吃法,恰恰是因为我们吃的方法错了,是一种垃圾的吃法,是一种不科学的吃法,是一种不合理的吃法,就把这种食品吃成了垃圾,伤害了我自己。一个美国人做了一个实验,他每天从早饭、中饭、晚饭,一日三餐,别的什么都不吃,就吃这个

麦当劳的这个
汉堡
包,这个套餐,吃到三个月的时候,身体状况,所有的指标都发生问题了,那我说如果我也做这样一个实验,你们说鲍鱼好不好,红烧肉好不好,那我就觉得每天早饭一碗红烧肉,中午一碗红烧肉,晚上一碗红烧肉,我什么都不吃,不用一个月我就完蛋,哪也不去,连走路也懒得,从早上打开电视一直睡到晚上把电视关掉睡觉,那你吃什么样的食物对你来讲都能量偏高了。

  【传统饮食有糟粕】

  中国的传统饮食文化,存在较大的或者是一定的糟粕的东西,比如说见面,无酒不成席,都得喝高度白酒,这我看是糟粕,因为这是证明的事情,对你肝脏的损伤非常大,比如说的炒菜,油温很高,都能烧起来,然后的话油很大,那香,这里边有糟粕,这种高温条件下,还是存在一些有害物质产生,包括我们比方,特别喜欢吃烧烤,烤鱼,烤羊肉串,这个也存在这些问题,就是烧烤的过程当中,特别是炭火烤制的过程当中有会产生有害物质,那么还有一些地区的话,喜欢吃泡菜,其实腌制泡菜的过程当中,也会产生有害物质,硝酸盐,亚硝酸盐,饮食文化当中还有一个很大的误区,吃什么补什么,我真的非常非常反对这种看法,反对这种想法,你真的不要在这个误区里面绕,吃什么补什么,那不乱了吗?没有任何科学道理的。

  【鱼翅鲍鱼 营养一般】

  如果从五大营养素讨论鱼翅的话,真的它跟炖猪蹄的营养价值差不多,跟果皮冻差不多,它大量的是胶原蛋白,而胶原蛋白产生的氨基酸和蛋白这个消化率是非常低的,利用率也是非常低的,到目前为止,我也没有看到关于鱼翅有一些真正的科学报告出来,说有这个功能,有那个功能。倒是鲍鱼略有不同,它在矿物质上略有不同,但它的价值也没有高到那个程度。从五大营养素来讲的话,就是矿物质上有几个比较关键的,像镁、磷、钾,这个鲍鱼的含量非常丰富,其他的话跟咱们的鸡蛋差不多。

  【健康营养三原则】

  三个原则吧,一个叫早中晚三餐,早上那一餐建议吃到30%,最少也应该吃到20%,中午吃到40%,晚上吃到30%,不要超过,晚上不要超过30%,如果是中老年人,特别是体弱多病的人,建议中间加两餐,五餐。第二个,我们大量的主食当中,建议我们城市的居民大量地去增加粗粮,粗粮,小米、高粱米、玉米、黍类、豆类,比例什么关系呢,6份粗粮,4份细粮,比如说我们蒸米饭的时候,往里面稍微放点高粱米,放点绿豆,放点红小豆,再切几片红薯,这样的话呢,像八宝饭的形式,在你摄入的时候会大幅度提高生物效降和营养意义,使得食物能够相互补充。第三,食用油的使用每人一天不要超过20克,食盐每人不要超过6克,大鱼大肉有了,你今天想大鱼大肉了,一定要多吃水果蔬菜,一定要增加运动量,最后的话我建议大家真的可以上网看一看,牢牢记住我们中国营养学会,国家推荐给我们公众的那个膳食宝塔的结构。

  【主持人 李涛】听了胡小松教授的这一席话,我有种感触,就是在吃什么这个问题上,我们一方面固然要了解食品的相关知识,但是更重要的可能还是要保持一个好的心态。不讲科学,盲目乱吃,肯定对健康不利;可要是整天疑神疑鬼,这个致癌那个致癌的,恐怕对健康也好不到哪去,就像这个饮食的食字,你看,人下面一个良好的良,我们是不是可以这样理解:就是说饮食之道,重在保持一个良好的心态。

  就比如最近吧,快到中秋了,又该吃月饼了。于是乎,什么天价月饼,所谓健康月饼,还有买月饼送红酒、送人参的促销又冒出来了。看包装是眼花缭乱,看赠品是五花八门,可一看月饼,说实话,还是老样子,没什么新意。反倒是有些朋友自己做的月饼让人眼前一亮。你瞧,买一套月饼模具,再买点馅料,一家人在家做月饼,说实话,这才有中秋的感觉。说白了,在温饱问题早已解决的今天,吃月饼其实最重要的不是吃,而是在吃的感觉。从食品的角度看,有些月饼其实不是什么好东西,太甜、太油、太腻,可是只要有中秋在,月饼就会一直卖下去,原因何在,就在这感觉上,没办法,谁叫我们是中国人呢。好,不能再说了,再说下去,有些月饼该卖不出去了。

  编导:田津

  摄像:李会杰、陈斌


爱问(iAsk.com)
 
濞撮棿妞掔粭鐔煎嫉瀹ュ懎顫� 
鐠猴拷婵炲瓨鐟﹂惈娆撳础鎼淬垻浜滈柣鈥冲濞插﹪寮垫径鎰€欓柛蹇e墮瀵帮拷

闁哄牜鍓欏鍫曟偨閻斿爼鐛撻柛姘椤帡鎮洪崜浣

www.chinahualin.com

鐠猴拷闁哄啰濞€閺佹宕氶埡鍌浶曟慨鐟扳偓鐔哥盃閻犳劕鎲″Σ妤呭嫉閿燂拷

濞戞挻鎹囧Λ顒傜磼韫囨稒鏁橀梻鍛版硾閻ê顫忛崨鎵

www.wuxistar-auto.com.cn

鐠猴拷婵湱鍠曠€氬啴宕¢埄鍐e亾濠靛﹤绱戦柤鎹愰哺濠€鍥殰閻楀牊绠�

閻庤姘ㄩ崑锝夋偨閻斿爼鐛撻柛銉ㄦ椤斿秵寰勫顐

www.casdelly.com

鐠猴拷婵湱鍠曠€氬啴宕¢埄鍐e亾濠靛﹤绱戦柤鎹愰哺濠€鍥殰閻楀牊绠�

閻庤姘ㄩ崑锝夋偨閻斿爼鐛撻柛銉ㄦ椤斿秵寰勫顐

www.casdelly.com

·城市营销百家谈>> ·城市发现之旅有奖活动 ·企业管理利器 ·新浪邮箱畅通无阻
  SINA缂佹梻鍋橀悳锟�闁瑰瓨鍨奸々锕傚矗閹存繄顏� 
婵炲瓨鐟﹂惈娆撳础鎼淬垻浜滈柣鈥冲濞插﹪寮垫径鎰€欓柛蹇e墮瀵帮拷
闁哄牜鍓欏鍫曟偨閻斿爼鐛撻柛姘椤帡鎮
www.chinahualin.com
闁哄啰濞€閺佹宕氶埡鍌浶曟慨鐟扳偓鐔哥盃閻犳劕鎲″Σ妤呭嫉閿燂拷
濞戞挻鎹囧Λ顒傜磼韫囨稒鏁橀梻鍛版硾閻ê顫
www.wuxistar-auto.com.cn
婵湱鍠曠€氬啴宕¢埄鍐e亾濠靛﹤绱戦柤鎹愰哺濠€鍥殰閻楀牊绠�
閻庤姘ㄩ崑锝夋偨閻斿爼鐛撻柛銉ㄦ椤斿秵寰
www.casdelly.com
婵湱鍠曠€氬啴宕¢埄鍐e亾濠靛﹤绱戦柤鎹愰哺濠€鍥殰閻楀牊绠�
閻庤姘ㄩ崑锝夋偨閻斿爼鐛撻柛銉ㄦ椤斿秵寰
www.casdelly.com