“反式脂肪酸无法避免”

　　猪肉产品也含反式脂肪酸

　　据介绍，食品制造商多以价格相对低廉的大豆油等植物油作为油源，生产人造黄油和起酥油。在植物油加氢过程中，其反式脂肪酸的含量会随之增加5％~25％，这就使得很多西式糕点、烘烤食物含有过量的反式脂肪酸。就算是天然的黄油，也含有5％的反式脂肪酸，这是因为脂肪酸在牛胃中被细菌部分氢化，从而产生了反式脂肪酸。鸡和猪也能通过饲料吸收反式脂肪酸，导致猪肉和家禽产品中也含有反式脂肪酸。

　　少用大豆油植物油可避免过量摄入

　　“所以说，反式脂肪酸是一种不可避免的反油酸物质，要彻底与之隔缘的可能性不大。”苏宜香教授指出，市民对此无须过度紧张，平时多用棕榈油、猪油作起酥油烹炸，少用大豆油、植物油就可避免过量涉入有害反式脂肪。

　　同时，市民在挑选油炸食品时，要留意食物成分中的标识，少食用氢化植物油制作的食物。

　　此外，记者昨日还从广东省南方食品质量检验检测中心了解到，目前国内已制定出食品中反式脂肪酸的限量和检测标准，正在上报国家标准委审批，有望填补国内无反式脂肪酸相关标准的空白。

　　时报记者 周芳