又是一年秋叶黄 老辈人：难忘那又香又脆的腌菜

　　编者按 改革开放以来，我国经济社会快速发展，人们的生活水平普遍提高，腌冬菜几乎成了城镇居民的记忆。如今，市场日益繁荣，一年四季时蔬不断，谁还会花费那么大的气力腌制冬菜？人们之所以少量腌制，无非是调剂口味，调剂我们多元化的消费生活。

　　青海新闻网讯又是一年秋叶黄，老辈人感慨：又到腌冬菜的时候了。

　　10月16日，在省城海湖路蔬菜批发市场，商户围坐在一起打着扑克。批发商魏师傅说：“今年的白菜便宜。现在白菜、胡萝卜两毛一斤。来这里买冬菜要腌菜的人不多，都是老年人。他们跟年轻人不一样，不腌点菜，冬天就过不踏实。其实有什么不踏实的？现在农村到处都有大棚，到了冬天，各种新鲜菜应有尽有。吃菜嘛，就图个新鲜，市场菜摊上什么没有？快过年时，都有人把菜摊摆到居民区门口来。现在人们生活好了，冬天也有新鲜蔬菜，就不用买那么多了。”

　　程老太太和老伴买了10斤胡萝卜、30斤白菜、15斤雪里蕻。程老太太说：“少买一点，少腌一点，换换口味，主要是一种念想。过去每年都买很多，吃不了，都烂了，也没省多少钱，倒不如冬天买新鲜菜吃。”

　　餐桌上的食品和街上流行的时装，是最能反映大众生活水平的风向标。改革开放以来，人们日子好过了，生活质量发生了变化。腌酸菜过冬成了历史。再说，现在住房条件大为改善，绝大多数人住在单元楼房，屋内装饰一新，白壁粉墙，

　　上世纪60年代到80年代初，过了国庆节，家家户户拉上架子车，到国营菜市场、城外的菜地去买冬菜。那时，西宁一些单位还为此专门组织人员到郊区菜地团购蔬菜。各生产队的队长、会计等在田间地头议价、过秤、收钱。一两分钱一斤的白菜，由买主挑选。人们对老菜帮不会砍净，因为它腌成酸菜特别脆，也耐吃。一辆架子车装上六七百斤菜，大人驾辕，小孩也撅起屁股在后边推。那时，每到腌菜时节，全家人一齐出动，主妇把自家用具一一拿出来，集到一起。院子里放上几口大缸，再搬来几块门板，下边用砖垫起以便流水。两刀下去，白菜切成四瓣后立起来，晾晒备腌；白菜、大头菜、胡萝卜、芹菜、长辣椒切成丝堆在一起……腌菜最讲究压菜，撒盐。一缸菜的味道、口感全在压菜人的手里。菜装满大缸后，上面压上大石头，一般选用湟水河里的大卵石，石头既要圆润，又要光滑。等把菜腌上，一天天酸起来，家家户户的锅灶上便有了洋芋熬酸菜，饭桌上就有了花菜、萝卜干、蔓菁干……大人心里踏实了，无论是度日还是度年有了保证，孩子的肚皮也就能撑圆了。

　　那个年代，人们生活较拮据。在冬季，腌菜是每个家庭上顿吃了下顿还吃的主菜。青海人腌的菜酸、脆、香，散发着青海人粗放淳朴的气息。咬上一口，那酸、脆、香、辛立马拌着口水，游走在口腔和食管中。

　　如今，市场日益繁荣，人们的生活水平普遍提高，对居住在城市里的人来说，家家户户腌冬菜已是昨日的故事。(作者：崔振林)