寒露时　消秋燥

　　■食疗

　　上周二是廿四节气的寒露，它是每年10月8日前后太阳到达黄经195°时开始的。寒者露之气，先白而后寒，是气候逐渐转冷的意思。

　　江南一带的民谚说：“白露身不露，寒露脚不露。”在白露时气温基数高，还不算太冷，但已不能光膊了，到了寒露气温开始冷了，不能赤脚。在东北早晨的气温有时已很冷了，降水形成除了液态——雨外，还有固态——雪，即使初冬最晚的一场雪，也会在寒露这节气过后就看见了。在当地农谚就有“寒露不算冷，温度变化大，中午暖洋洋，早晨见冰查”或“寒露雨雪同飘落”之说。我国地域辽阔，在南方却正是秋高气爽之时，同时由于今年的长夏时过多雨水天，以致“秋老虎”姗姗来迟，到现时才有秋燥之感。因而养生的汤水为——

　　雪梨煲生鱼

　　雪梨煲生鱼汤是我省顺德秋冬季节防燥润肺的汤水，它味道鲜美，清热润燥，男女老少皆宜。

　　［材料］雪梨750克、生鱼1－2条(约750克)、红枣2个、陈皮1／4个，生姜2片。

　　雪梨自古以来享有“百果之宗”、“天生甘露”的美誉，它以皮薄、肉细、香甜、清脆、汁多、味鲜、核小、无渣著称。除了与其他水果所含的维生素外，其所含的果糖和葡萄糖等，有保肝、助消化、促进食欲的作用，可用于肝炎、肝硬化病人的辅助食疗，所含的多种维生素及钾、钙元素，有降压、清热、镇静和利尿作用。中医亦认为它性凉味甘，有润肺、化痰、止咳、降火、退热、清心、解疮毒和酒毒的功效，常食可补充人体的营养。生鱼其学名为乌鳢，俗称黑鱼、乌鱼。因其生命力强，离水后可生存相当长一段时间，所以广东称为“生鱼”。其肉质坚实，味道鲜美，骨少，有利水祛痰、催乳补血的功能，因其还有收敛生肌的功效，广东民间视为术后加速伤口愈合的滋补佳品。

　　［烹制］雪梨削皮、去芯、切块；生鱼宰洗净，置镬内慢火煎至微黄，溅入少许清水；红枣、陈皮分别洗净去核和去瓤，与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(10碗量)，武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐便可。此量可供3－4人用。

　　佘自强(广东省中医院药师)