可以当饭吃的“油氽果”

　　嵊州油氽果是一种街头小吃。傍晚，走在大街上，出售这种油氽果的小摊头随处可见，类似于杭州人吃的“油冬儿”。但是，嵊州油氽果的味道似乎要比杭州的油冬儿好，个头略小些，大约只有一只鸭蛋大小。用的作料也多，有萝卜丝、嫩南瓜丝和芋艿丝等几种，当地人嫌自己做饭麻烦的时候，就去附近小摊上买了两只油氽果，加上一只茶叶蛋，回家泡碗汤，一顿晚餐就这样搞定了。小吃的魅力就在这里，带着乡土的味道，吃了那么多年，也绝不会吃厌。

　　在当地，一般油氽果都是用素油做的，外观颇吸引人，黄灿灿、圆滚滚的，街上的食摊总会不时飘出阵阵炸油氽果的香味。吃时蘸上一些辣酱，趁热吃，非常过瘾。当地有经验的小贩制作油氽果都有诀窍，其中最重要的一点是不能一次放进温热的油镬中氽熟，先要氽到半生不熟，然后拿出稍稍晾上一会儿，再放进去继续氽，等到果子能闻到香味，呈金黄色样子，就可以捞出吃了。

　　虽然这油氽果是再普通不过的小吃，但是要做出好味道，还真不容易，据了解，要做最常见的萝卜丝馅，这萝卜就得先放上三五天。只有这样，刨出来的萝卜丝才会水分少，做出来的油氽果不会内糊外焦，而且做法还挺复杂，先要将萝卜刨成丝，拌进少许食盐，然后装进蒲笠袋里封好口，再将蒲笠袋捆在一条长凳上，用毛竹用力压，等萝卜丝中的汁水差不多被压出后才拌进小葱，这样馅儿才算做好。如果不这么做的话，那么制作出来的油氽果可能会外焦里生，就不可口了。

　　其次，要做出好的面糊还有不少门道：面粉在调成稠面糊时，一定要做到拉得起、放得下，这样才说明这面糊有韧性，炸的时候素油才不会渗进油氽果的内部。有些新手不知道这些，偷工减料，就会出现“外焦内不熟”的情况。当然，火候也很关键，油沸，切不可冒青烟，否则会影响到香味，而油镬里的残渣一定要每天清理，避免油发黑，不然最后出锅的色泽会发暗。原来，要做好这一只小小的油氽果，这里头还有这么多的学问。