注水牛肉为何总是挤不干

　　荆楚网消息 (楚天都市报) （记者张乐克）本报昨报道注水牛肉“抬头”，又引来不少读者来电诉苦。昨日记者走访工商、动检、屠管办多个部门了解到，注水肉问题始终除不了根的原因为：当前的监管存在一定缺陷。

　　记者昨在姑嫂树菜场、华南海鲜市场，发现少数商铺牛肉异常。对此，执法人员称，难以认定，需要送检。他还表示：目前的监管体系凸现3大尴尬，导致注水牛肉一直屡打不绝。

　　首先是“检测难”。根据国家规定，牛肉含水超过77％，才能定性为超标或“注水肉”。工商执法人员表示，市场对注水牛肉的判断往往只能凭经验和眼看手摸等感官手段，发现嫌疑牛肉也不能处罚，只能把肉送往动检部门检测，但是很多肉就是动检站检查合格后才让上市的，这样一来，监管十分困难。

　　其次是“法规空白”。动检站负责对牛肉检验检疫，然而注水问题，相关动检法规却是空白。江南动检站负责人表示，动检站主要检测有毒有害问题，注水问题并不是必检项目。即使发现有经营户有违规行为，对其处罚也缺乏法规支持。

　　第三是“涉及部门多”，有办案人员叫苦道，对注水肉的监管，要牵扯到工商、动检、屠管办等多个部门，若不协调好就难以落实。

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