望江门有家米店没有米

　　我今天在一个农贸市场看见了一个新鲜东西。

　　都市快报

　　哦，看见什么了？

　　苦→Tea

　　现碾现卖的大米。呵呵，新鲜吧。老板把稻谷堆到了市场里。用小型碾米机，当场加工成米。对于我这样长在城里80后的人来说，感觉这个东西蛮有意思的，能看到当场磨出的大米，买的人也放心。

　　都市快报

　　买这种现碾米的客人多么？

　　苦→Tea

　　嗯，很多。因为现在有的米被怀疑添加增白剂之类的东西，能亲眼看见米碾出来，所以很受欢迎。

　　都市快报

　　味道好吗？

　　苦→Tea

　　蛮不错的。煮之前，米的颜色没有市场里其他的米的颜色好，但煮好以后，很白很香。

　　记者刘水清

　　在望江路金钗袋巷农贸市场最东边，找到了这家“新城市磨坊”，墙壁上贴着“现碾现卖，新鲜大米”，旁边还放了一叠宣传小册子。 在磨坊的储物间，堆放了一袋袋的稻谷和米糠。磨坊外面，放有一台小型的碾米机，一位戴眼镜的中年男人正提着一桶谷子，倒入机器的漏斗里，拧开开关，顿时，机器轰隆隆作响，大米哗啦啦地从漏斗的小嘴里滚落下来。

　　“这是东北米，2.5元一斤。”倒谷子的中年男人一边说，一边用不锈钢容器在漏斗口接住大米。

　　这个中年男人叫王建华，54岁，杭州人，新城市磨坊的老板。

　　我随手抓了一把米，米粒还好，碎米很少，米略带淡黄色，没有市场里一般大米白亮。一闻，一股清香。不过，米中杂有一些石子。

　　王建华主动解释，这次进的稻谷没把好关，里面有一些石子。以后进货会仔细把关的。每来一个顾客，他都主动重复说明。

　　看碾米想起了粮店

　　磨坊主要供应东北米和江苏米，价格比市场上同类精白米每斤高出六七毛钱。

　　“价格还能接受，看到谷子，当场碾成大米，放心。这叫‘阳光’作业，看了也新鲜。”顾客陶先生住在宝善桥一带，这次是特地赶过来买现碾的大米，买了30斤。

　　陶先生还掏出相机，连拍了好几张。 “拍回去让家里人看看。”

　　陶先生还说，看到碾米，让他想起了年轻时去粮店买米的情形。那是在1980年前后，他住在现在的十五家园附近，离家最近的粮店在新华路上，叫“大东门”粮店，那家粮店有层阁楼，工作人员就在阁楼上称米，倒米。当时买米要凭粮票，大家站在楼下排队，轮到的人拿只袋子，还要戴上一顶帽子，防粉尘。袋子对准漏斗口，楼上的人就会大声问一句“好了没有？”“好了”，他们一拉绳子，“哗啦啦”，大米就从漏斗口里出来了。装好米出来，身上就会沾满白乎乎的粉尘。如果是夏天，还要累出一身大汗……

　　王建华接话，那时在碾米房，全是米糠粉尘，而且那时用大型碾米机，要把稻谷脱干净，起码来回碾两三次。而我这个小机器，一次就能到位。

　　第一天现碾卖掉了600斤大米

　　王建华以前在杭州一家机械厂从事设备维修工作，2000年离开原单位。今年7月份，他从中央7套看到北方有个姑娘开了家米磨坊，生意不错，还发展了多家连锁店。王建华看后觉得开这种店成本低，风险低，有好的卖点。

　　第二天，王建华就到杭城各大农贸市场上逛了一圈，还没有米磨坊。他把这个想法告诉家人，家人都支持。“尤其是我儿子，还鼓励我说，想到了，就去干。”

　　启动资金大约3万多元，花了近三个月准备就绪，10月12日，米磨坊正式营业。

　　“因为作了宣传，第一天，来的人很多，早上7：30，就有很多顾客等在这里了，慢慢地，都排起了长队。一天算下来，营业额有1500元左右，大概卖了600斤大米。 ”

　　随后几天，顾客数量逐渐稳定，营业额恢复到正常水平。王建华说：“每天营业额还过得去，稍微有一点利润的”。

　　现碾的不是新米是新鲜大米

　　有些顾客以为现碾大米是新米，其实不然。磨坊用的并不是秋季新收晚稻，而是四五个月前的。

　　王建华解释，目前进货都是到批发商那里进，问他们要新收的晚稻，是拿不到的。其实新收的晚稻干燥程度是达不到碾米的要求的，还有一点，新收的晚稻晒好之后，要存放四五个月，如果有残留农药可以彻底挥发掉。

　　“但我保证我碾出来的是新鲜糙米。”

　　现碾的不一定都是糙米

　　糙米是脱壳后仍保留皮层、糊粉层和胚芽等一些外层组织的米，口感较粗，煮起来也比较费时。而我们平常吃的比较多的大米，是精白米。糙米经过精碾，用水抛光，再去掉皮层、胚芽等一些外层组织，就变成了精白米。它雪白细腻，卖相好，吃起来柔软爽口。

　　“糙米的营养价值要比精白米高。”浙江省粮油产品质量检验中心业务科高级工程师骆倩说。

　　稻谷中含有蛋白质、纤维素、矿物质和维生素等多种营养成分，这些营养成分大部分都集中在米的果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚芽当中，所以糙米中这些营养物质保留得比较多。而这些营养物质，精白米在精加工过程当中流失较大。

　　“当然，现碾的也不一定都是糙米。”骆倩提醒说，现在市场上有些小型的碾米机，它一次性也能完成脱壳和精碾两道工序，这种加工出来的米就不叫糙米了。

　　要分辨是不是糙米，主要看米的皮层、胚芽还在不在（胚芽在有些地方俗称为“米眼睛”，一般位于米的腹部下端，新米的胚芽一般呈乳白色或淡黄色，与米的主体部分有色差）。