健康美食贺重阳

　　

时报讯 （记者 吴亮亮） 当人步入老年期后，生理功能的种种改变，促使老年人的营养和饮食要求也发生了改变，因此必须供给符合老年人生理状况的各种营养素，才能维持机体的正常运行。值重阳节到来之际，时报记者走访了市区5家酒店，向老年人推荐几种美食。

　　港式奶茶鲜虾野菌意大利天使面

　　推荐人：金泽戴斯酒店餐饮经理廖燕良

　　配料：意大利天使面100克、意大利野菌20克、鲜虾30克、港式奶茶10克、三花淡奶5克、洋葱5克、红辣椒青辣椒黄辣椒各10克。

　　做法：首先将意大利天使面用开水汆至八分熟。将鲜虾外壳除去，留虾的头尾部分，用榄油、胡椒粉、食用盐腌制片刻后，装至扒炉扒熟备用。将意大利野菌、红辣椒、青辣椒、黄辣椒及洋葱切至粒状备用。锅底烧热后，加入橄榄油及野菌、洋葱等。小炒一会加入奶茶，同时将天使面放入其中，混在一起用中火炒2分钟左右即可装盘。

　　特点：面条幼细爽滑，鲜香中夹有奶油甜味，容易吸收消化且不会油腻，野菌含有丰富的维生素。

　　金牌红子鸡

　　推荐人：丰湖大酒店中餐营业部主任李其峰

　　配料：三黄鸡一只，约1000克。

　　做法：将三黄鸡宰杀开膛，除去内脏，腌制后用炭火烤熟，随后将整只光鸡放在油锅中炸熟即可。

　　特点：色泽金黄香气四溢，鸡肉滑嫩，含有丰富的蛋白质。

　　绿茶马拉卷

　　推荐人：天悦大酒店餐饮部经理陈文靖

　　配料：面粉400克、鸡蛋600克、绿茶粉20克、白糖80克、三花淡奶350克。

　　做法：将鸡蛋和白糖搅拌在一起后，加入面粉、绿茶粉、三花淡奶，调匀成糊。随后放在锅中蒸熟即可。

　　特点：口感软滑、滋味鲜爽、茶味清香浓郁，奶茶还可降低中性脂肪。

　　冬艳上素

　　推荐人：金华悦商务酒店行政副总厨梁师傅

　　配料：冬瓜环1000克、野山菌200克、野生木耳50克、白果50克、黄洱少量。

　　做法：冬瓜去皮挖好后，用清汤将其蒸熟备用；把野山菌浸泡在鸡汤中，同时将白果蒸熟；之后将野山菌捞起，与白果、野生木耳、黄洱一起加入花生油炒好；冬瓜环打油芡后，将炒好的木耳、野山菌等放在冬瓜环上面，淋上冬瓜汁即可。

　　特点：色泽晶莹、口感鲜嫩、菌味浓郁，有助消化。

　　松子步步高

　　推荐人：康帝国际酒店饼房负责人简伟恒

　　配料：老面500克、高筋面粉75克、白糖500克、吉士粉35克、奶粉35克、鸡蛋8个、泡打粉12克、松籽油150克、陈村枧水适量、色拉油少许。

　　做法：将面粉过筛后，与吉士粉、奶粉、泡打粉等和匀成干粉；取一个无底糕盆并在内壁涂上色拉油，然后放入蒸笼内，在底部和内壁四周垫上油纸，再在油纸上刷少许色拉油。随后将老面和白糖放入搅拌机中，搅至白糖溶化时，再把鸡蛋液分两次倒入搅拌机里搅匀。接着放入干粉搅匀，待用密漏勺过滤出没有搅散的面籽后，把面浆装入盆内并封上保鲜膜，静置发酵。待糕浆略为膨胀，表面出现均匀小气孔，且能闻到发酵后的酸味时，即可加入松籽油和适量的陈村枧水搅匀，最后倒入糕盆内，上笼用旺火蒸约25分钟至熟，取出冷却后，用蛋糕刀改成16件，即成。

　　特点：新鲜松软、口感润滑、含有丰富的碳水化合物、纤维素，咬在嘴里不乏韧劲。