蒸大闸蟹半小时以上最安全

　　本报讯（记者皇甫萍）入秋以来，膏肥肉厚的大闸蟹成了上海市民饭桌上的最爱，今天重阳节少不了备上几只尝尝。蟹吃多了也开始吃出花头来，一些以小龙虾为特色的饭店在现在的“蟹季”里卖起了盐烤蟹、手抓蟹，有些酒家应食客所需偷偷做起了咸蟹、醉蟹，但与此同时，最近本市各家医院的消化科都接诊了不少因吃螃蟹引起腹泻、呕吐的病人。食品安全专家提醒市民，蟹是一种比较特殊的食物，一般采取蒸煮的烹饪方式最安全，大闸蟹至少要蒸半小时。

　　醉蟹生蟹千万不能吃。目前沪上有少数商家推出“醉蟹”，即用酒、盐等腌制而成，喜欢吃的市民大有人在，还有市民偷偷在家做醉蟹吃。专家提醒市民：贪食生蟹易感染肺吸虫。肺吸虫的幼虫常常寄生在淡水蟹中，若人生吃或吃了未煮熟的蟹，肺吸虫的幼虫会随之进入人的体内。可侵犯人的肺及肝、脑和腹腔等脏器，引起炎症，严重时可造成器官化脓等损伤。肺吸虫入侵脑部，病人发生抽筋甚至瘫痪。“醉蟹”是用酒进行腌制，不能完全杀死肺吸虫。不吃未煮熟的蟹和水产品，是避免感染肺吸虫最简单有效的方法。

　　街头的盐烤蟹、手抓蟹食用时也要适可而止，并当心其卫生状况。盐烤蟹和手抓蟹大多采用个头偏小的大闸蟹加工而成，价格相对便宜，有些年轻人就把盐烤蟹和手抓蟹当作小龙虾来吃，往往一吃就是四五斤，这是非常不可取的。市疾病预防控制中心专家表示，蟹肉蛋白质含量很高，如果短时间内吃太多可能造成消化吸收障碍，引起蛋白质中毒；对于盐烤蟹和手抓蟹这些加工螃蟹的方式，如果稍加不注意，螃蟹没有烧熟煮透，人吃了会引起腹痛腹泻、恶心呕吐等症状。

　　专家叮嘱市民：采用蒸煮的方式烹调大闸蟹最安全，且要蒸半小时以上。吃螃蟹时，可准备一些生姜末拌在醋碟内，用蟹肉蘸着吃，或者食用蟹肉后喝上一杯生姜红糖水，这样可以预防因蟹肉性寒引起的腹痛、腹泻、呕吐等症状。