港刊：华商搭起法国传统与亚洲餐饮文化“桥梁”

　　中新网10月22日电 据香港《亚洲周刊》报道，巴黎华侨陈新达买下法国百年西式糕点老店，与法国员工融洽相处，增加中餐外卖部，树立中餐优良形象，搭起法国传统与亚洲餐饮文化的桥梁。

　　巴黎第六区，蒙帕纳斯近在咫尺，一条具文化气息的街道上行人来往频仍。这里的Nzard是一家百年老店，创立于一八九六年。这家左岸西点蛋糕名店，吸引了许多名人——影星伊莎贝拉雨贝最爱吃Nzard的蛋白杏仁饼马卡红(Macaron)，绿党的瓦奈夫人来过几回，社会党前总理约瑟班喜欢在清晨时分光临，Nzard的牛角包加一份报纸，是他一天的开始。

　　约瑟班穿着平常，态度客气礼貌，他注意到这家左岸著名面包店老板是个中国人。如许多中国新移民，陈新达于一九八零年代从温州来到法国，旅游、读书、打工，曾经是巴黎第七大学的学生，也曾在皮包工厂待过，向广东师傅学过餐饮，还当过餐厅服务生。怎么会买下法国人的百年老店呢？这家店从店员到面包师傅都是法国人，陈新达怎么带领这支法国团队呢？这一切要从他与法国人的友谊讲起。

　　当年开餐厅时，结识了许多的法国朋友，有一位文森贝龙先生跟他特别投缘，他慢慢发觉即使语言文化差异，即使人生价值不同，但是中国人与法国人还是能沟通契合。从文森贝龙的身上，他看到了法国人的特质，因为互相了解，才让融入有了可能。

　　陈新达买下这家店时，他的家人亲戚并不看好，最担心的是他这个中国移民怎么跟法国人合作相处呢？而且这家店当时生意并不理想。从投资报酬率与商业模式观之，陈新达“逆向操作”，与温州人做生意的习惯截然不同，着实让他的亲友们捏了一把冷汗。

　　“八年前，因缘际会买下了这家百年老店，为了安法国员工的心，我立刻加薪并提高他们的福利，换了中国老板，没有一个人离职，他们都有很高的自主性，我们一开始便合作愉快。”与法国员工相处，要能讲理辩论，谁有理听谁的，这不见得会失去面子，这样的沟通效果更大。

　　陈新达与灵魂人物——西点蛋糕师傅相处融洽，老师傅快要退休了，他惜才将聘他为高级顾问，指导后进晚辈。他待员工如家人——面包部退休的女售货员，常回店里探视。在庆祝八周年的餐会上，退休的员工回娘家了，他们感受到中华文化里的人情温暖。

　　Nzard的各式甜点远近驰名，一位法国教授品尝之后，长长叹了一口气说：“虽然住在巴黎，我已经好久没尝过这么好吃的甜点了。”许多顾客都这么说，老师傅的马卡红更是一绝，美食专家说：“巴黎排行榜前三名。”大歌星强尼(Johnny Halleday)的儿子常来买蛋糕。美国的报纸还专题介绍Nzard的牛角包。

　　“西点糕饼不只是学问更是文化，亚洲人很少能成为西点大师，乃因文化根基不足所致，必须仰赖传统西点师傅。”陈新达很幸运遇到功力如此深厚的老师傅，在烤坊里的师傅专注在他的西点艺术里，旁边几个徒弟跟着忙，另一边的面包坊里，有个年轻的面包师傅，正在工作台上和面团。

　　陈新达的团队不断扩增编制，如今Nzard已不单纯是一家面包店了，相识十五年的好友文森贝龙如今是Nzard的业务经理，他接下了许多外烩订单，提供公司行号机关团体酒会与餐会服务。

　　从传统中餐厅转型至西点面包，再扩大至自助餐鸡尾酒外烩。Nzard已在巴黎外烩餐饮界打响名气，罗浮宫博物馆、吉美博物馆、法国电视第五台的鸡尾酒会，都是陈新达的忠实顾客。“我们曾做过五六百人的大型古堡餐会，也曾在塞纳河的游艇上，举办结婚周年餐会。”陈新达不断提升档次的概念可提供华商借镜参考。

　　多年餐饮业经验，陈新达接手Nzard三年后，除了重新装修老店外，还增加了高档中餐外卖部，严格要求卫生保鲜与食物品质，建立优良形象。左岸居民发现中餐精致美味，竟与Nzard的西点不相上下，且渐渐融入六区的景观里。

　　巴黎—北京是一首轻快的音乐，也是陈新达的尝试，他要在法国传统与亚洲餐饮文化之间，搭起一座桥梁。(罗惠珍)