糕点类食品国家标准 《糕点通则》12月1日实施

　　市场上的糕点类食品五花八门，但其生产加工一直都是遵循“行业标准”。记者昨日从市质监局标准化信息中心了解到，gb／t20977－2007《糕点通则》将于12月1日起实施，这是糕点类的第一个国家标准。

　　该标准规定了中式糕点的产品分类、要求、试验方法、检验规则和标签要求，适用于中式糕点产品的生产、检验和销售。本标准适用范围不包括月饼及裱花蛋糕，但现场制作的糕点应符合标准要求。

　　标准将糕点分为热加工和冷加工。热加工糕点是指加工过程中以加热熟制作为最终工艺的糕点，包括烘烤糕点（如酥皮类、烤蛋糕）、油炸糕点（如松酥类、糯糍类）、水蒸糕点（如发糕、松糕类）、熟粉糕点（如切片糕类）及其他熟加工糕点；冷加工糕点是指加工过程中在加热熟制后再添加奶油、人造蛋黄、蛋白、可可等辅料而不再经过加热的糕点如萨其马类等。此外，标准对糕点的馅料也有明确的规定，尤其强调不得使用过保质期和回收的馅料，对各类糕点的感官要求也从形态、色泽、组织、滋味与口感、杂质五方面作了具体说明。 ·理智买彩票 幸福中大奖·热点视频短片 免费观看·免费在线小游戏荟萃·订票 旅游酷讯一网打尽

　　对于人们关注的卫生指标，标准按照热加工糕点和冷加工糕点分类的不同，在菌落总数、大肠菌群、霉菌计数和致病菌方面都有明确的数值要求，尤其是致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）要求不得检出。此外，标准还对预包装产品或现场制作产品应在包装或售卖前进行抽样检验作出了相关规定。

　　据业内人士分析，标准的出台，在规范糕点产品市场、提高糕点产品质量等方面将起到促进及保障作用。相关糕点生产加工单位应加强关注，及时按照标准要求进行必要的调整，以免标准实施后带来不必要的损失。有关标准的详细情况，可向市标准化信息中心咨询，电话：82755573。

　　(大连日报)