蛋糕房里的新“食”尚

　　天冷了，去蛋糕房转了一圈，发现吃蛋挞、蛋糕的人渐渐多了起来，于是，就发现了一轮新“食”尚。

　　小小蛋挞诱惑多

　　螺旋纹式的酥皮外层层层分明，香酥扑鼻；内层松化香酥，口感极佳。这小小的酥皮再配以十足的蛋馅更显得晶莹剔透，滑嫩甘美。自从蛋挞一词出现在郑州后，便悄悄地受到年轻人的追捧，到现在，小小的蛋挞已渐渐成了流行“食”尚。

　　在郑州，虽然麦当劳、肯德基内都有蛋挞出售，但若论起蛋挞的外形及味道，还是以各蛋糕房内的最为地道和正宗，尤其是现烤的，更是香味四溢，齿颊留香。

　　目前郑州市各大蛋糕房制作的蛋挞大多为葡式蛋挞。相传最早的葡式蛋挞来自英国人Ａｎｄｒｅｗ Ｓｔｏｗ，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市的传统点心Ｐａｓｔｅｉｓ ｄｅ Ｎａｔａ后，决定在传统食谱上加进自己的创意，于是就用猪油、面粉、水和蛋，以及英国式的糕点做法，做出了广受欢迎的葡式蛋挞。正宗的葡式蛋挞特别讲究烘焙技巧，而且必须纯手工制作：精致圆润的挞皮、金黄的蛋液，还有焦糖比例，都需要经过专业厨师的道道把关，才臻于普通蛋挞难以达到的完美。上桌的葡式蛋挞的底座就像刚出炉的牛角面包，口感松软香酥，内馅丰厚，奶味蛋香也很浓郁，且甜而不腻。

　　蛋挞一般以现烤的为最佳，即使打包回家与家人分享也要在微波炉中加热十几秒钟，这样吃起来口感才不会打折扣。不过，记者在采访中却意外发现了蛋挞的另一种吃法，把现烤的蛋挞打包回家后放置冰柜或冰箱冷藏室冷藏后再食用，你将会发现冷藏蛋挞简直可与鲜奶布丁相媲美，香滑细爽，别有风味。

　　顺便对郑州的蛋挞一族提个醒：蛋糕房内现烤的蛋挞上

　　那不规则的深色斑点，

　　可不是烤焦或加的

　　葡萄干，而是经

　　高温烤焙转

　　化成焦糖

　　的表征，

　　乃焙烤

　　师傅

　　之

　　高

　　招。

　　面包、蛋糕步步升级

　　无论面包还是蛋糕，郑州的不少蛋糕房内都在悄悄升级。西萨、金门饼家、好利来等，每一家蛋糕房都会给人带来欣喜与期待。在郑州市福晶园经七路店，记者看到，除了普通的面包外，相思红豆包、沙锦包、无水餐包、什锦土司、欧式泡芙、蓝莓芝士、芝士米香等面包升级品格外引人注目。相思红豆包是在传统的面包内加上红豆颗粒，香甜适口，口感极佳；欧式泡芙的外皮用的是黑白巧克力，内馅用的是香芋和奶油，吃起来不仅香甜爽口，还有点冰淇淋的味道；全麦面包的样子和其他面包相比似乎就有点不太出众了，但是，千万可不要小看它，它的身上包裹的可都是麦麸，无论从营养价值还是从健康角度考虑，全麦面包都相当有分量。

　　蛋糕的造型总是令人愉悦的。乖巧的小兔、可爱的斑点狗，不仅孩子喜欢，家长也会从心底泛起久违的童趣。记者正在欣赏这些可爱的蛋糕时，却发现了另几款有点特别的蛋糕：蛋糕身上布满了颗粒状的腰果、杏仁片、核桃仁等果仁，再加上白色奶油或黑、白巧克力的覆盖，使得蛋糕充满了童话般的浪漫和诱惑。这种蛋糕的色彩搭配没有普通蛋糕那种缤纷多彩，但是色泽却更加亮丽、诱人。据郑州市福晶园食品企业总经理刘群立介绍，这种以杏仁片、腰果仁、核桃仁等果仁为主，不加色素，以鲜水果或鲜果馅代表色彩的蛋糕将是蛋糕的发展趋势。因为随着人们健康理念的提升，自然、健康的饮食将是人们追求的目标。所以，不含色素，以新鲜水果或鲜果馅代表色彩，以果仁颗粒、鲜奶油及巧克力为主的蛋糕恰恰吻合了人们的这种需求。而且，水果、奶油和蛋糕坯搭配起来吃也是最科学、最有利于消化的健康饮食方式。

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　　葡式蛋挞ＤＩＹ

　　原料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状麦淇淋250克，牛奶500ｍｌ，砂糖适量，鸡蛋2个。

　　做法：1．挞皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状麦淇淋（包入用，可以用植物黄油代替）250克，水150克。家里没有高筋面粉，也没有现成的低筋面粉，就用普通面粉270ｇ＋玉米淀粉50ｇ即可。没有酥油，就用色拉油。

　　2．以上材料混合揉成光滑的面团，放20分钟；让麦淇淋在室温软化，放入保险袋擀成0．6ｃｍ薄片；面擀成长片，麦淇淋放在中间是面片长度的1／3。

　　3．然后把面片折三折后，用面片包住麦淇淋，小心擀成长条。再将长条四折（就像叠被子）。再重复一次以上步骤。然后用保鲜膜包住，松弛20分钟。

　　4．松弛结束，擀成0．6ｃｍ左右的大片（小心不要擀漏了，如果用植物黄油代替，要很小心地擀哦，很容易漏油）；然后将面片卷起来，用保鲜膜包住放入冰箱松弛30分钟。

　　5．把牛奶、砂糖、鸡蛋2个、低筋面粉15ｇ混合成为挞水；从冰箱取出松弛好的面，切成1ｃｍ左右的段；然后在其中的一面粘少许面粉；粘面粉面朝上，放在模子里压出形状。

　　6．倒入挞水，七分满就好；然后放入烤箱，调到220摄氏度烤15分钟，香喷喷的葡式蛋挞就新鲜出炉了。

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