金笋沙葛煲鲫鱼

　　今日靓汤

　　这是一款珠三角富于水乡风味的秋冬日保健靓汤。金笋是红萝卜的雅称，它富含胡萝卜素，当红萝卜与脂肪共炒或煲后，其胡萝卜素能转化为维生素A，所以胡萝卜素又被称为维生素A原。沙葛亦称“凉薯”，脆嫩、味甜、多汁，富含维生素C，有利水通便作用。鲫鱼肉味鲜美而多细骨，李时珍曾说：“鲫为佳品，自古尚矣。”古人有“宁吃鲜鲫一口，不吃它鱼一席”之说。中医认为它能益气健脾、利水消肿。金笋沙葛煲鲫鱼，汤味鲜甜可口，能坠火祛痰、益气润燥，实为本周家庭靓汤。

　　材料：金笋300克、沙葛400克、鲫鱼750克、陈皮1／4个、生姜3片。

　　烹制：金笋、沙葛去皮、洗净、切块；鲫鱼宰洗净，慢火煎至微黄，溅入少许清水；陈皮浸泡、去瓤。一起与生姜下瓦煲，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改为文火煲约2小时，调入适量食盐和少许生油便可。为3～4人量。

　　推荐：省中医院药师 佘自强