慎食自制发酵豆谷类制品

　　本报讯(记者蔡艳荣)目前已进入肉毒梭菌食物中毒高发季节，昨日，石家庄市卫生监督局提醒广大市民，谨防食用自制发酵豆谷类制品引起肉毒梭菌食物中毒。

　　肉毒梭菌食物中毒一年四季均可发生，多发生在冬春季。肉毒梭菌食物中毒的发生主要与饮食习惯有着密切关系，在我国，中毒食品多为家庭自制发酵豆谷类制品，如自制的豆腐、面酱、豆豉等发酵食品，此外，肉类和罐头食品也可引起肉毒梭菌食物中毒。

　　肉毒毒素主要由上消化道吸收，毒素进入小肠和结肠后，则吸收缓慢，胃酸及消化酶均不能将其破坏，故多数患者起病缓慢，病程较长。肉毒梭菌食物中毒潜伏期一般为1—7天，病死率较高。主要症状有：头晕、无力、视力模糊、眼睑下垂、咀嚼无力、张口困难、咽喉阻塞感、饮水发呛、吞咽困难、呼吸困难、头颈无力、垂头等。肉毒毒素抵抗力较强，市卫生监督局提醒广大市民，烹调食物时要尽量做到高温。