锦芳尝小吃需排队五十分钟

　　人多地方小速度慢，广遭粉丝抱怨

　　晨报讯（记者 肖丹）“怎么这么慢啊？”昨天下午，在锦芳小吃店，记者听到最多的就是这句话。售货速度慢、排队时间长，锦芳的粉丝们发出了不满的声音。

　　昨天是锦芳新店开张的第三天。下午一点二十分左右，记者看到，尽管已经过了吃饭的时间，但这里依旧人头攒动。从售货窗口排出的两行队，一直延伸到店门口，每一队都有四五十人。饭桌上堆着不少使用过的餐具，店员都在柜台里忙着，无暇收拾。“光见人进不见人出。”不少顾客发出了这样的抱怨。

　　排在记者后面的两位大妈聊起了从前的锦芳小吃店，“原来哪有这么多人啊！也就是卖元宵那几天得排队，平时还不都是随买随走。”另一位大妈说：“我从天通苑赶过来的，在电视上看没觉得这儿这么小啊！还很不好找。”

　　由于锦芳所在的大厦里不让生明火，因此面茶、豆泡汤等流食的热度并不高。一位老大爷正和旁边的人说就喜欢喝烫一点的面茶，当他得知面茶并不烫时，立刻离开了队伍转身离开了。记者发现，队伍中老年人比较多，他们大多是吃惯了这一口儿的老主顾，也有些年轻面孔是看了报纸电视的介绍慕名而来的。

　　当记者终于排到售货窗口时，已经是下午两点十分左右，排队点餐用了五十分钟。一位腾出空来收拾桌子的店员告诉记者，开业三天了，天天都这样。

　　锦芳表态

　　选址难 瓶颈在资金

　　面对顾客提出的种种问题，便宜坊集团董事长雷国秀表示，面积不大，食物不热，说到底都是受了选址的局限。不能使用明火导致锦芳不得不改变前店后厂的经营模式，而改为在半站地之外的加工车间加工后再运到店里，难以第一时间了解到顾客的需求，按量定产。瓶颈原因还是资金，以前红桥的地方就是便宜坊集团自己的资产，而现在新店是便宜坊集团花了数百万元买的。他们正在为明年开更多的店积极选址，也希望广大顾客积极提供房产信息，帮助其尽快开店。

　　消费快评

　　老字号也得搭资本快车

　　按正常的规律，产品受人欢迎，企业自然发达，但老字号小吃目前却处处表现出卡在了瓶颈。在时尚小青年追捧、老粉丝从天通苑来捧场的时下，像锦芳这样的小吃却都面临着：资金少，进不到好地段，租不起大的店面。

　　怨商铺越来越贵吗？其实经济高速发展下房价走高也是不可避免的，不是有很多新业态照样进驻大店面吗？长期以来老字号小门小脸的作坊式经营难以形成快速的资金积累，现在资金跟不上市场需求的矛盾已经很明显。

　　让粉丝排五十分钟队是难堪的事，也是好事，一些能够形成集团化经营的老字号正努力突破瓶颈，全聚德上市即受追捧已经给同业带来了希望。“只有上市才能解决资金缺口。”便宜坊集团董事长雷国秀向记者表示，目前他们正打算对公司进行股份制改造，为上市打下基础，最终实现快速发展。明年，锦芳小吃还要再开出3家连锁店。此外，希望锦芳的产品可以标准化生产，进超市销售。集团旗下的都一处也是这个思路。

　　背靠大树好乘凉，全聚德和便宜坊的新思路也给还在单打独斗、面临失传的众多老字号提了个醒：向现代企业机制靠拢才是出路。

　　晨报记者 杜娟

　　抱怨重重未挡顾客盈门，下午两点半队伍依然排到门口。肖丹/摄