“大补元气”反而“火上浇油”

　　□记者毛懿

　　晨报讯小饭店的特色药膳“当归附子羊肉煲”号称大补元气、补肾壮阳，可刘先生吃了之后不但口干舌燥，而且胸闷难耐。“药膳并非是药材、食物一把抓，而是需要对药材进行必要的加工和搭配。”公利医院中医科主任吴昆仑教授介绍说。

　　几天前，刘先生和朋友在单位附近的一家小饭店聚会，老板介绍说饭店趁着冬令进补推出了不少特色药膳，尤其是一道当归附子羊肉煲，不但温阳补肾还能强身健体。刘先生一直觉得体虚，就特意点了这道菜。谁知道酒足饭饱之后，刘先生突然感到胸闷难耐，一连几天都感到浑身火热不适，连连要喝冷水。

　　“当归性温，可以补血，是煲汤时常见的中药辅料。可是附子和羊肉，从中医角度来说都属于性热的配料。”昨天，吴昆仑告诉记者，当归附子羊肉煲这一特色药膳对厨师、食客均有严格的要求。“生附子中含有乌头碱等毒性物质，需要反反复复烧煮炮制才能去除毒性，否则会对心脏节律产生副作用。附子性热，烹制时不能加入太多。”吴昆仑表示，这一大热大补的菜对体寒的人的确有用，可是身体本就健康或者本就属体热的人群吃了，往往画蛇添足，火上浇油。

　　吴昆仑表示，如果药物较多或有明显不适气味，可以用纱布将药物包好，再与食物一起烹制，药性即进入食物或汤里，服食时要将药渣去除。上海市食疗协作中心秘书长赵永汉也表示，如果中药、食物搭配不当，还会造成牙疼、腹泻、增加血糖等副作用。而且，药膳也不宜多吃，否则人体会产生耐受性，对进补无益。

　　赵永汉提醒说，药膳配伍中还需要注意中药材的性味。一般来讲，温性、热性的食疗中药，如生姜、大葱、红枣、核桃、羊肉、小茴香等，具有温里、散寒、助阳的作用，可以用来治疗寒证、阴证；凉性、寒性的食疗中药，如绿豆、藕、西瓜、梨、荸荠、马齿苋、菊花等，具有清热、泻火、凉血、解毒的作用，可以用来治疗热证、阳证。