质监总局:未规定馒头形状

　　本报讯 （记者 唐洁 刘凡）2005年，因为一部短片《一个馒头引发的血案》，“馒头”成为当年的热门词，而2008年一开年，这个词再次热起来。《华商晨报》关于制定小麦粉馒头国家标准的报道被各大媒体转载，而其中争议最大的是报道称新标准规定了馒头的形状只能是圆形或者椭圆形。许多网友对此表示不理解，提出难道其它形状的馒头就不叫馒头？网上调查显示，8成网友认为没有必要规定馒头的形状。记者昨天联系到了制定此标准的国家质量技术监督总局。质监总局农业处的工作人员证实，馒头标准的制订确由他们负责，但是该标准里并没有对馒头的形状、大小做出相关规定，只是对馒头不能有褶皱和斑点有要求。“这是对我们的信息的重大误读，是不属实的”，国家质监总局农业处的工作人员希望本报代表媒体澄清此事。他可以肯定的是，标准绝对没有对馒头的大小、形状等做出规定。据悉，馒头国家标准是目前为止面制食品（包子、饺子等，不包括烘焙食品）中唯一的国家标准，比较强调“感官质量要求”，由适用范围、规范性引用文件、术语和定义、分类、技术要求、检验方法、检验规则以及包装储存和运输等8个部分构成。该工作人员表示，如要详细了解馒头的标准，馒头的生产商和经销商可致电国家质监总局的下属单位―――标准出版社购买相应的纸质版本《小麦粉馒头》白皮书，价格为14元/本。

　　国家标准委：馒头标准并非强制性标准

　　据新华社电记者3日从国家标准委获悉，新近出台的关于小麦粉馒头的国家标准只是推荐性标准而非强制性标准，并不要求强制执行。

　　国家标准委有关人士还表示，网上所谓“新标准规定了馒头的形状”的说法是不实的，新标准里并没有相关要求。这一标准发布于2007年10月16日，由河南兴泰科技实业有限公司、国家粮食局科学研究院、河南工业大学和安琪酵母股份有限公司起草，主管部门是国家粮食局，于今年1月1日起实施。

　　小麦粉馒头国家标准

　　感官要求：外观形态完整，色泽正常，表面无皱缩、塌陷，无黄斑、灰斑、黑斑、白毛和粘斑等缺陷，无异物。内部质构特征均一，有弹性，呈海绵状，无粗糙打孔洞、局部硬块、干面粉痕迹及黄色碱斑等明显缺陷。

　　口感要求：无生感，不粘牙，不牙碜；滋味和气味要求具有小麦粉经发酵、蒸制后特有的滋味和气味。

　　生产技术：不得添加过氧化苯甲酰、过氧化钙。不得使用添加吊白块、硫磺熏蒸等非法方式增白。

　　―――馒头国家标准是目前为止面制食品（包子、饺子等，不包括烘焙食品）中唯一的国家标准

　　《新京报》供稿

　　■网上口水

　　网友：谁买馒头还测测密度？

　　本报讯 （记者 唐洁 刘凡）一时间，网上关于馒头形状的讨论之声此起彼伏。新浪、搜狐等知名网站更开辟了专题来讨论此事，并展开网上调查。调查结果显示，8成以上的网友认为，没有必要对馒头的形状做特别的规定。在网友们看来，该标准似乎有点儿霸道。方桌子、圆桌子都是桌子，难道方馒头或其他形状的馒头就不叫馒头？国家为馒头定标准，应将着眼点放在馒头食品的卫生和安全上。至于形状和视觉效果，应交给市场和消费者去自由选择和淘汰。网友提出，如果按照馒头也要统一标准的逻辑，包子、面包、面条等都要有国家标准，规定形状和大小，这会给商家和消费者带来很大的困扰，更使得消费者的选择面缩小。从“金银馒头”到“拼色馒头”到“小馒头”，网友表示，造型本来就属于饮食文化的一种，规定馒头造型太过教条。

　　网友们认为，馒头的国家标准操作性不强。根据网上对网友的调查，7成网友购买馒头是在街头的面点摊。在小摊上购买馒头时测量馒头的密度和含水量，对于消费者而言似乎可能性不大。甚至有网友跟帖笑称，如果有较真的消费者购买到方形的馒头，以国家标准为由将商家推上被告席，不知道法院如何判决。

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