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每天一斤蔬菜 红绿紫色最好达一半http://www.sina.com.cn 2008年01月16日05:35 四川在线-华西都市报
膳食宝塔图解 第五层塔顶是烹调油和食盐，每天烹调油不超过25g或30g，食盐不超过6g。 奶类和豆类食物合居第四层，每天应吃相当于鲜奶300g的奶类及奶制品和相当于干豆30g—50g的大豆及制品。 鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应摄入125g—225g（鱼虾 类 50g—100g，畜、禽肉50g—75g，蛋类25g—50g）。 蔬菜和水果居第二层，每天 应 摄 入 300g—500g和200g—400g。 谷类食物位居底层，每人每天应摄入250g—400g。 您的身体每天至少需要6杯水 膳食宝塔共分五层，包含每天应摄入的主要食物种类。新膳食宝塔首次增加了对“水”和“身体活动”的要求。在温和气候条件下生活的轻体力活动成年人每日至少饮水1200ml(约6杯)；在高温或强体力劳动条件下应适当增加。饮水应少量多次，要主动，不应在感到口渴时再喝水。另外，人们还应该坚持每天多做一些消耗体力的活动。建议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动，如果身体条件允许，最好进行30分钟中等强度的运动。 一般人群膳食指南 适合于6岁以上的正常人群 1.食物多样，谷类为主，粗细搭配2.多吃蔬菜水果和薯类3.每天吃奶类、大豆或其制品4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉5.减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食6.食不过量，天天运动，保持健康体重7.三餐分配要合理，零食要适当8.每天足量饮水，合理选择饮料9.如饮酒应限量10.吃新鲜卫生的食物 注：红色字体为新版标准新增内容 怎么吃，膳食指南告诉您 对照旧版的8条，增加了“粗细搭配”；将“常吃奶类、豆类”改为“每天吃”；在“吃清淡少盐膳食”的基础上增加了“减少烹调油用量”；“食量与体力活动要平衡”改为“食不过量，天天运动”；在此基础上又新增“三餐分配要合理，零食要适当”和“每天足量饮水，合理选择饮料”两条。 深色蔬菜最好达到一半 《中国居民膳食指南》中指出成人每天300克-500克蔬菜，深色蔬菜最好达到一半。为什么强调深色蔬菜，深色蔬菜比如说红辣椒、菠菜，颜色比较深的绿色的、红色的或者是紫色的，像紫甘蓝这样的菜，它的维生素，也就是β胡萝卜素含量要比浅色蔬菜高很多，据全国营养调查的数据，前15位的深色蔬菜和前15位消费量最多的浅色蔬菜相比，它的维生素C含量也明显高一倍，β胡萝卜素，也就是我国居民维生素A的主要来源是蔬菜，所以我们强调吃蔬菜主要是为了保证维生素、膳食纤维，特别是水溶性纤维，所以最好吃深色蔬菜达到一半。 大豆营养胜过绿豆红豆 大豆的蛋白质可以达到40%，氨基酸组成是比较平衡合理的，这对以植物性食物为主的地区改善蛋白质营养是很重要的。最近这些年对大豆异黄酮的研究，大豆里其他对健康有益成分的研究越来越多，所以大豆对于健康的益处正在逐渐被认识。杂豆和大豆是有区别的，它的蛋白质在百分之十几，它的构成也不像大豆那么合理。这次我们特别把大豆强调出来，把杂豆归到杂粮里去，大家不要以为只吃豆就行了，吃绿豆、红豆可能起不到那么好的作用，多吃大豆比较有保证。 其实中国人糖吃得很少 大家认为吃糖会得糖尿病，事实上并不是这样简单的问题。从膳食结构来讲，我们食糖的摄入量非常少，不像西方吃那么多，顶多上海人愿意吃甜口味，在做菜的时候放一两勺儿糖，我们没有把它做具体的限量。现在对于糖尿病的预防，对于一些特殊人群来讲，不能用这个指南，这个指南是针对健康成人的，对于糖尿病病人应该在医生指导下严格执行他的特殊的指南标准。 女白领喝酒比例上升 酒的消费量是不断增加的，我国的饮酒特点是喝烈性酒、喝白酒比较多，世界上的其他国家喝高度酒的比例要少一些。总得来说男性喝酒多，女性喝酒少，现在在大城市中知识女性喝酒比例在上升，但是总的来说还是男性远远高于女性。 特定人群膳食指南 婴儿每天至少喂奶6次 特定人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、儿童青少年和老年人群。 新版膳食指南将婴儿又细分为0～6月龄婴儿和6月龄～12月龄婴儿。 其中具体到0-6月龄婴儿应该按需喂奶，每天喂奶6-8次以上，最少坚持完全纯母乳喂养6个月，从6个月开始添加辅食的同时，应该继续给予母乳喂养，最好能到两岁。在4到6个月龄以前，如果婴儿体重不能达到标准体重时，需要增加母乳喂养次数。 专家解读 中国人微量营养素普遍缺乏 中国营养学会副理事长、中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员杨晓光在国家卫生部举行的专题新闻发布会上说，全国居民健康调查结果显示：内地贫困地区一些儿童和老年人存在营养不良现象，而大部分人群普遍存在微量营养素缺乏；突出表现是铁缺乏，全国贫血患病率女性约百分之二十，男性百分之十五。 他指出，膳食结构不合理因素包括：烹调油摄入量比较多，脂肪摄入量比重在大城市已达百分之三十八，比世界卫生组织推荐标准高出百分之八；体力劳动减少，肥胖、高血压和糖尿病患病率明显增加等也都与膳食结构变化密切相关。 杨晓光在解读《中国居民膳食指南(2007)》时建议，中国成人每天应摄入300到500克蔬菜，深色蔬菜最好达到一半。营养分析证实，红辣椒、菠菜等深色蔬菜的维生素含量要比浅色蔬菜高很多。 他强调，获取营养一是应平衡膳食，通过膳食选择达到营养的需求；另一个是使用膳食补充剂，对于不能通过正常膳食满足营养需要的人，可适当选择适合自己的膳食补充剂。 慢性病成重要致死因素 卫生部疾病预防控制局副局长孔灵芝指出，很多状况已表明慢性病是引起中国居民死亡的重要原因之一，其中最常见的三个危险因素是烟、膳食和缺乏体力活动。膳食指南中强调运动重要性，就是把现在影响健康的主要因素和主要致死因素这两大因素加以控制，所以它是符合以健康为宗旨的指南。 某些研究追求标新立异误导群众 中国营养学会理事长、中国CDC营养与食品安全所葛可佑研究员指出，要向群众宣传哪些东西能吃、哪些东西不能吃，不能一个人说了就听了。广大科学工作者都是追求真理的，但是不排除有标新立异的，有时候这样的结果给人吓一跳，但是不真实。 葛可佑研究员还举了几个例子说明，几年前有一个美国实验室发表了一篇文章，说维生素C培养细胞以后就可以引起细胞的激变。这个消息媒体一翻译就成了维生素有致癌的问题，于是引起了恐慌。这是一家实验室用细胞培养的方法所得的结果，这和人体的距离十万八千里，在细胞里面不能用在动物里面，在动物里面不能用在人体。另外细胞的量不能翻译成人体的量，不知道怎么转换是合理的，这些都是未定的、不知道的事情。就因为一个细胞试验而使人们产生了恐惧情绪，说吃维生素C可能危险，这显然是荒唐的，造成的损失是不应该有的。 据《北京晨报》、《法制晚报》 |
