海味大盆菜

　　今年的除夕天气寒冷，菜肴不免容易凉冻。如需围炉而食的话，首选应当为“大盆菜”。这种传说中与南宋末代皇帝逃难经历有关的大盆菜，是一种传统的喜庆食物。盆菜通常采用珧柱、蚝豉、鲍鱼等海味烹制，而鲍鱼常被人视为制作复杂的食材，大众若要自己动手的话，可选择罐头鲍鱼或鲍螺来代替。鲍螺的形状与鲍鱼有几分相似，但较为经济实惠，逢年过节也有把它列入意头菜里，以取其美名。

　　材料：珧柱、鱿鱼、浮皮、冬菇、蚝豉、烧肉、鲍螺（罐头）、竹节虾、西兰花、上汤、蚝油、盐、糖。

　　做法：西兰花、浮皮、鱿鱼、珧柱、鲍螺、冬菇、蚝豉、竹节虾分别加工好，然后将西兰花、浮皮、冬菇放在锅底，将鱿鱼、鲍螺、蚝豉、珧柱、烧肉、竹节虾整齐地放入锅里，加上适量上汤、蚝油、盐、糖，盖上锅盖慢火焖至入味便成。