“宫保鸡丁”啥来头？原是纪念丁宝桢

　　四川新闻网-成都日报讯：

　　（记者 吴丹）昨天是大年初五，下午三点，成都群艺馆三楼的故事大厅里，成都故事会春节专场的第三场准时上演。中国曲艺家协会会员叶占祥给故事迷们带来了一段“四川总督丁宝桢”的传奇故事，让听众过足了瘾。

　　一开场，叶占祥先介绍了这位传奇总督的生平。叶占祥说，清朝年间，在四川任过总督的不下五六十人，其中最著名的有三个人，分别是第一任总督李国英、光绪年间担任总督的丁宝桢和最后一任有“屠夫”之名的赵尔丰。其中对四川有深远影响的，莫过于丁宝桢了。丁宝桢原籍贵州，后来中了进士，先是被朝廷派到山东任职，后来又调任四川总督。在四川任总督时，他积极改革吏治，选用年轻有为、具有真才实学的人到官府任职，并改革川盐的产、供、销制度，打击不法盐商。后来在丁宝桢的支持下，四川还建立起了有当时最高学府之称的“尊经书院”，让川内文风兴盛。

　　除了为官的政绩不凡，在丁宝桢身上还有不少传奇故事。现在家喻户晓的川菜“宫保鸡丁”就和这位总督有关。叶占祥说，现在不论是走进大酒楼，还是到街头巷尾的小馆子就餐，几乎都能吃到“宫保鸡丁”这道名菜，但是一些馆子却常常将这道菜的名字误写成“宫宝鸡丁”，或者“宫爆鸡丁”。而实际上，“宫保”一词来源于丁宝桢的荣誉官衔。据说，丁宝桢为人刚直不阿，嫉恶如仇，为官公正廉洁，深受老百姓爱戴。但他有一个嗜好，就是非常喜爱“美食”。而在所有的佳肴中，他最喜欢用鸡丁、红辣椒和花生米一起下锅爆炒。丁宝桢治蜀十年，有诸多建树，最后于清朝光绪年间死于任上。朝廷为了表彰他的功绩，为他追封了“太子太保”的称号，而老百姓为了纪念他，就将他喜欢的这道菜叫作了“宫保鸡丁”。后来这道菜的做法传入了宫廷，并经过不断地改进，渐渐发展成了现在的，以白嫩的鸡脯肉丁为主料，佐以花生米、红干辣椒等材料，用急火爆炒而成的四川名菜。

　　特别提醒

　　今天是春节大假的最后一天，成都故事会春节专场也将上演最后一场——《新春相声专场》，有兴趣的市民，可以于今日下午三点，前往位于草堂路17号的市群艺馆三楼多功能厅观看。