节日餐桌离不开酸梅汤

　　春节期间，许多在中国生活的老外都纷纷走进中国友人的家里，吃一顿年味十足的年夜饭，感受中国的传统文化。而他们发现，许多人的年夜饭餐桌上都离不开酸梅汤。一位刚刚体验完传统中国年的北欧小伙表示，他查阅历史后才知道，原来酸梅汤竟然有着宫廷御用饮品的不寻常历史。

　　据一位民俗学者介绍，我国很早以前就有酸梅汤，其配方源于药谱：“梅实采米黄者，以烟熏之为乌梅。”古籍中所载“土贡梅煎”，可以说就是一种最古老的酸梅汤。到了清朝，皇宫御膳房已备有专门制作酸梅汤的原料，作为皇帝的消暑解渴饮料。同时经过御膳房的改进，使酸梅汤身价倍增，成为红极一时的宫廷饮品，并逐步流传于民间。

　　酸梅汤制法考究，原料是干果店的干梅子名酸梅，中药店称乌梅。要用冰糖，加桂花卤、玫瑰卤发挥香味。据传，制作时绝对不用生水，也不能用糖精，售者必须标明“熟水梅汤”，其汤色有两种，浓的色如琥珀，香味醇厚，淡的颜色淡黄，清醇淡远。酸梅汤醇香，质纯，其味能挂喉不去。

　　《燕都小食品杂咏》中曾有咏酸梅汤诗句：“梅汤冰镇味酸甜，凉沁心脾六月寒。”据清末民初书中记载，当时不少店家门口悬挂“冰镇梅汤”的布帘横额，黄底黑字，甚为工巧，迎风招展。大白布伞下，一列清铜冰盏，卖者要打出各种清脆的点儿来，吆喝着顾客，曾一度成为北京一景。