酒鬼洞藏文化酒“石破天惊”

　　酒鬼洞藏文化酒展厅前

　　前言

　　“酒鬼酒公开向茅台、五粮液叫板”———在刚刚落幕的2008（春季）成都全国糖酒商品交易会上，这则新闻被各家媒体争相刊播，并在全国白酒界引起轰动。人们从中又一次深切感受到湖南人那“敢为天下先”的精神，憧憬出湘酒那花团锦簇的明天。

　　酒鬼酒公司有关负责人解释：“在90年代初，酒鬼酒一出来就标出了一个比茅台、五粮液价格还要高的多的价格，但是迅速得到了市场的认可。现在酒鬼酒又醒了，还是沿着自己当年的基调和路线走下去，在此向老大哥学习，不叫板就谈不上学习，叫板也是一种学习的态度。”话虽谦虚，人们却实实在在地领受到酒鬼酒咄咄逼人的“叫板”实力。

　　实力何在？“不争第一争唯一”。在白酒界，酒鬼酒至少有两个“唯一”：中国目前38000家白酒企业中，能够采用馥郁香型酿制顶级白酒的目前只有酒鬼酒唯一一家；还有一个“唯一”，即将已窖藏10年的馥郁香型的白酒，精中选优，优中选精，再以陶坛储藏于湘西特有的神奇山洞7年，成为“酒鬼洞藏文化酒”。关于酒鬼酒公司在成都糖酒会上的精彩展示，《华夏酒报》上有一篇佳作，特作转载，为湘酒的振兴作例作引。

　　引子

　　七年面壁，潜心悟道，一朝破石天下惊，奇梁洞藏，馥郁幽香，酒鬼洞藏文化酒。

　　3月18日，成都新国际会展中心，2008年全国春季糖酒会主会场，跟随着熙熙攘攘的人流，漫步于大大小小、鳞次栉比的展位之间，看着厂商们或驻足于展台，或围坐在桌边，或锁眉沉思，或谈兴正浓，让人不由感叹“年年岁岁春相似”，然此念初起，便立刻看到了“岁岁年年花不同”的一幕。

　　咚咚，咚咚，咚咚……阵阵苗鼓鼓点传入耳中，让人不由好奇，循声而去，就看到一片苍绿跃入眼帘，一座巍峨的古洞洞口，高逾6米，气势非常宏伟，洞口下半一人多高的石碑上赫然大书“奇梁洞”，酒鬼酒展厅已呈现于面前了。16位头戴银饰、身穿湘西民族服装的苗家少女正边舞边歌边鼓，其热情与活泼似乎也带动起了周围客商的情绪，有人拿出手机，呼朋引伴，生怕友人错过这场表演，有来迟者为错过精彩而十分遗憾，待看到苗家少女们歇息片刻，再度擂鼓起舞之后，才感欣然，专注于欣赏。

　　慢慢步入“洞”中，不由感到诧异，这是在糖酒会展厅还是到了湘西的迷人仙境？展区主背景采用了虚实结合的办法，将6个1米多高的酒鬼大酒坛一字排开，背后配以酒鬼酒洞藏基地的巨幅照片，二者映衬得非常和谐，放眼望去，但见酒坛繁密，其洞竟幽深难测。“洞”中“游客”可谓摩肩接踵，客商们进“洞”后的第一件事竟不是端详产品，而是先饱览一番“洞”中胜景，忙于在洞藏酒仓库的大幅背景墙前、在奇梁洞石碑旁合影留念。公司为客商准备的洽谈桌椅似乎成了摆设，公司的业务人员要跟在客人身后边走边聊，时不时还要停顿片刻，等客商注意力从惟妙惟肖的奇梁胜景中转回话题，才继续交流。

　　当眼睛慢慢适应了“奇梁洞”里的活色生香，方才发觉，不知何时，一股芬芳馥郁的香气已遍布展厅，深呼吸几下，就觉得沁人心脾，这当然就是名闻遐迩的“和谐馥郁香”了。

　　接过酒鬼业务员递上的美酒，刚一入口，就觉得浓香满口，再细细品味，又转为丝丝清香，而入口之后，却有酱香回味，空杯留香。漫步酒鬼展区内，笔者的听觉、视觉、嗅觉和味觉竟然全被调动起来，享受到一场全方位立体化的文化盛宴，身边的几位参观者已经在热烈讨论了，有人说，去年酒鬼把湘西民居原封不动搬到哈尔滨，想不到这次竟然把个山洞复制过来，很让人意外，有人说，展厅里有风景，有歌舞，有文化，精彩程度很出乎意料，不虚此行。

　　这么多的“出乎意料”，再次印证了酒鬼身上从不缺少与众不同的亮点，所以，今天酒鬼的精彩，也是合乎情理之中，而2008年里，酒鬼酒最与众不同的亮点，应该算是酒鬼洞藏文化酒的闪亮登场了。

　　 洞中乾坤大面上壶中日月长

　　“吴晓萍！”一位眼尖的经销商一走进酒鬼展厅，便看到了正在热情地为客商们斟酒讲解的这位酒界大师，她今天看起来兴致很高，作为酒鬼酒股份有限公司副总经理、总工程师的她，这次专程来到现场，就是为了向参展客商介绍酒鬼洞藏文化酒。

　　吴晓萍一边麻利地给客户斟酒、递酒，一边聊天般地向大家讲起湘西洞藏酒的悠久历史。湘西，这里山秀水美，处处飞歌，这里有奇绝秀丽的自然景观，更有积淀深厚、独特瑰丽的多民族文化，灿烂多姿的少数民族酒文化正是其中的一朵奇葩……

　　透过这些美丽悠远如神话般的信条，不难发现，实际上湘西先民在选择藏酒之洞时，完全暗合了现代优质白酒的生产工艺要求，吴晓萍称，通常情况下，白酒应该在容器中储存一年后方可出厂，利用这个过程来消除酒中所含杂醇等物质，可避免饮后出现口干、头疼等不适症状，此即湘西古法中所称的“火气褪尽”，而恰当的温度、湿度以及微生物的综合环境，可以帮助这一过程中的化学、物理反应达到最佳状态，那么怎样的温湿和微生物条件可谓恰当呢？她以奇梁洞为例，描述了这一“理想环境”。奇梁洞内终年温度稳定在18摄氏度左右，空气湿度在75度左右，正是这种恒温恒湿的天然环境成为白酒陈酿老熟的绝佳环境。

　　至于酒鬼洞藏酒藏于奇梁洞后为什么会有如此精妙的变化，吴晓萍表示，其中肯定有其深刻的科学道理，但限于目前的检测研究手段尚难以作出完整准确的解释，有待于行业专家深入探讨。相对当今而言，站在时间长河上游的湘西先民便已摸索总结出这些不二法门，使人感慨于湘西酒文化的悠久与奇妙，仰望湘西洞穴藏酒古法技艺的精深博大。

　　洞中方七日 世上已千年

　　酒鬼洞藏文化酒的领先决不仅仅体现于酒体品质上，更引人注目的亮点在于，它引领了白酒领域一场全新的思维革命，用酒鬼酒股份有限公司副总经理、总经济师范震的话来说，酒鬼洞藏文化酒要“还”消费者一个明白，顶级白酒好，它到底好在哪里？

　　范震看着“洞内”络绎不绝的参观者，不时站起来回答他们的提问，但这丝毫没有影响范震有条不紊的思路，他表示，当今支撑顶级白酒的卖点主要集中于年份久、窖藏条件好以及纯粮酿造、多粮工艺、文化范畴的品牌典故等方面，而当洞藏作为一种生产工艺出现时，它就赋予了这些卖点以新的诠释。

　　范震与《华夏酒报》记者来到绘有洞藏酒库房的大背景墙前，他称，年份不仅要标明酒藏了多久，更要体现酒是如何藏的，在哪里藏的。

　　范震形象地表示，酒的存储环境决定年份价值，恰如人之内涵，好比藏了十年的酒，其表面年龄可比作人步入而立。但在光天化日风吹雨淋下存藏了十年，就好像一个只有小学文化的人；而在精制酒窖中存藏十年，则好像一位知名大学的高材生;那若是在山洞中度过十年呢？那它就算得上一位博士，一位“海归”了。其中原因，便在于山洞的奇妙环境为白酒酒体的成长提供了巨大推动，相同时长的储存过程，其所赋予酒体的“内涵”有可能大不相同，年份价值自然也难以等同，正所谓“洞中方七日，世上已千年”。

　　高端窖藏，是现有顶级白酒的又一竞争点所在，很多产品称自己的窖好所以酒好。对此，范震提出了自己的思考：窖藏的本质究竟是什么？窖的“好”最终该如何体现呢？

　　范震称，从广大生产企业进行酒窖建设的过程来看，追求的理想效果就是恒温恒湿，窖内微生物种群丰富，这与奇梁洞内的小气候环境是十分接近的，由此推断，窖藏是对于洞藏工艺、环境的一种人为模仿。

　　范震分析，人类的起源是从洞中开始的，直到最初的人掌握了粮食种植的技艺，才逐渐由洞中来到洞外生活，而原始酒的产生，是在这之前的，所以说洞穴是酒的发祥地。此后的漫长岁月中，人们在酿酒时对窖藏的重视与开发，更多是潜意识中对于最初原始洞藏工艺的一种怀念与回归。窖藏本质上是对洞藏的一种追本溯源，是向最纯粹、最古老境界的酿酒工艺回归。

　　综合上述分析，范震表示，洞藏工艺对于顶级白酒意义重大，是其极具发掘价值的一大卖点所在。但是，目前人们对此的认识存在局限与误区，会感觉所谓洞藏，便是一种较高级的产品储存工艺，但实际上呢？洞藏是顶级白酒生产过程中一大重要的技术环节。所以，酒鬼洞藏文化酒要“还”消费者一个洞藏酒的真实面目与价值，引导其明白，在评判一款产品是否出众超群时，有没有经过洞藏，是一个不可缺少的重要标准。

　　范震讲得精彩，笔者听得投入，竟未发觉身旁两侧什么时候围拢来不少客商朋友，听过范震的一席话，他们似乎都若有所思，其中一位轻声叹道“哦，洞藏……”

　　随着酒鬼洞藏文化酒的破石而出，我们邂逅的远不止一瓶好酒，而是好酒有了新取向、新定位，让消费者的感官和心理享受有了新的内涵，由此观之，酒鬼破石，将引天下惊、惊叹、惊喜，而这一刻，已指日可待了。（转自《华夏酒报》）