台湾美食 道地风情

　　□撰文 杨志洪 摄影 孙燕君

　　7月4日是两岸首次包机直通的大喜日子，金钱豹大酒店抓住契机，在上海金钱豹大酒店隆重举办首届 “台湾美食文化节”，时间从7月4日至7月31日。第一天开幕的时候，本人有幸将那全台美食，道地风情饕餮一番。

　　金钱豹是台湾最负盛名的自助餐，2003年首次进入大陆市场，便在上海滩上的顶级商务楼中信泰富扎了根，一时名声鹊起，食者如云。后来又相继在徐家汇和延安西路上开了第二家、第三家，生意照样火爆。不过说句实话，金钱豹的自助餐特色并不在台湾美食上，主要是汇集了粤菜、西菜、东南亚菜和日本料理，而且以海鲜品质好、种类多且无限量供应而名闻遐迩。金钱豹虽然人均价位属于偏高的，但它实在，货真价实，在那里你不会因为某道菜受欢迎盆底朝天而尴尬，服务生会照样面带笑容快速续加。像生蚝、鱼翅、鲍鱼、生鱼片甚至哈根达斯都是畅食，因此最受那些大肚汉的欢迎。

　　在这次历时一月的台湾美食节中，金钱豹大酒店除了一如既往地保持原有的300多道中西美味佳肴，还增设了数十道台湾当地的风味小吃。以下推荐几道值得一尝的台湾风味小吃。

　　■台北圆环卤肉饭

　　这是台湾人最引以为豪的风味小吃，号称全世界只有台湾人会做卤肉饭，饭要又香又有韧劲，鲁肉要多汁，肥美而不油腻，再配上鲜脆可口的腌制酱菜，开胃，按上海话说“打耳光也不肯放”。卤肉其实就是红烧肉，不像大陆的那样猛加酱油，颜色鲜红。它的色泽深红，肉块通常很小，这样可以入味，汤汁很浓，甚至有点油腻，拌入饭中，下饭是最合适的。卤肉又称作鲁肉，我怀疑这是一道鲁菜的变种，据说在台湾外地人之中，山东人排名老三，而且当地的老厨师以山东人为多。曾经为此事向台胞求证，由于那台胞不是此道中人，因此不得而知。

　　■台式传统佛跳墙

　　“佛跳墙”本是闽菜的招牌，台湾岛距离福建最近，两地习性相近，方言也以闽南话为主。经过现代烹饪技术演绎的 “台湾佛跳墙”，刀法讲究，按规范的调配烹制程序操作。台湾佛跳墙的主料为鱼翅、鲍鱼、海参、瑶柱、老鸡、蹄筋、凤爪、胶、广肚、火腿、甲鱼。烹制时，把几十种原料放进坛中，坛口用纸密封，再把盖子盖紧，先用旺火烧沸，再换文火慢煨8小时制作而成，由于几十种原料混在一起，既有共同的香味，又保持各自原料的特色。

　　■屏东万峦卤猪脚

　　国人喜欢吃猪脚由来已久，相传吃猪脚是为了去霉改运，以求吉利。在台湾，屏东的万峦猪脚最负盛名，独特配方佐料，吃起来不油腻，皮、肉、筋，韧性中带点脆的感觉，十分爽口，加上香醇的沾料，相得益彰。

　　■竹南绿竹笋色拉

　　台湾多山，盛产竹笋，当地人也把竹笋当成美食。其中绿竹笋最受欢迎。竹笋纤维多，味道鲜美，富含营养，含有16种氨基酸，又具有低脂、低糖、多粗纤维，可防止便秘，是减肥最好的食材.

　　■主厨秘制红糟肉

　　主厨秘制红糟肉是台湾最负盛名的特色菜之一，有点像乳腐肉似的，但它用葡萄酒糟腌制后香炸而成，油而不腻，味道浓郁。

　　最吸引人的莫过于八楼举行的 “晚宴秀”，金钱豹大酒店八楼国际厅，设施超豪华，一律水晶吊灯，流光溢彩，音响效果和灯光效果堪称顶级。 “晚宴秀”集粤、沪、川、日本料理于一身，来自世界各地的五星级厨师主厨。除此以外上海金钱豹大酒店特邀台湾中华电视台演员及著名主持人林光宁先生为首轮 “邓丽君金曲回顾晚宴秀现场主持，林光宁先生曾拍过 《家有仙妻》、 《双响炮》、 《粉红女郎》等多部家喻户晓的作品，并将与曾经为邓丽君伴奏的台湾华视大乐队联袂现场助兴。晚宴秀每晚6点30分开始，演出两个小时，三名青年女歌手来自京沪两地，都以模仿邓丽君成名，食客可以随意点邓丽君所唱的每一首歌。据说邓丽君一生唱过2000多首歌曲，那天食客纷纷点歌，歌手居然没有一次难倒。晚宴秀最低标准人均250元，以本帮、粤菜、台湾美食为特色。

　　一楼自助餐中午人均198元，晚上人均238元。

　　地址：延安西路3162号。

　　电话：64069999