本报讯 市科委相关负责人昨日透露，该委组织的攻关项目“发酵辣椒的风味特征指纹图与深加工关键技术研究”已通过专家验收，这相当于每家火锅能测出自己的“DNA”。

　　据市科委农村处处长刘小川介绍，所谓“DNA”反映的是火锅锅底制作整个工艺，发酵时间、温度、每次发酵量，翻炒的次数都将反映在一张图谱上。也就是说，这份图谱是品牌火锅店的“绝密配方图”。据了解，德庄新推出的“青一色”锅底获得了首份“指纹图”。

　　重庆火锅协会负责人认为，“DNA”图谱无疑将提升品牌火锅企业的核心竞争力以及标准化生产，每个企业和每种火锅的“DNA”不一样，更容易体现出品牌火锅的差异。

　　据了解，制作一份火锅“DNA”图需数千元。据从事该项目研究的西南大学李洪军教授透露，“指纹图”有两份，一份是反映锅底味道的影响图，一份是相关成分的图表。根据企业递交材料的完整程度，科研人员将通过一定的技术方式收集锅底所产生的气味、以及汤料，然后通过精密仪器检验，一份指纹图的制作至少需要一周以上。记者 李琦

　　网络编辑：孔祥伟