□撰文 易沁

　　泰国是一个非常注重旅游业的国家，为了吸引游客，几乎挖遍了各个题材。

　　前些时候，参加了泰国航空公司组织的“凤兰之旅”，活动大部分安排在泰国美食上，如湄南河上坐打米船游河，泰北清迈皇宫里的山村歌舞，无不以当地美食为媒。当然印象最深的还是那次在清迈文华东方大酒店的学做冬荫功。

　　冬荫功是泰国的第一名菜，它至高无上的地位，让我想不出用某一道中国菜来比喻。在泰国，只要是本地的筵席，别的菜都可以少，惟有冬荫功不能没有。在本人眼里，冬荫功其实就是一道酸辣汤，比我们考究的是，它里边多了一些大虾和香草之类。

　　那天导游安排我们两组活动，一是去清迈的高尔夫球场参观，清迈的高尔夫球场很有名气，一百多万人口的城市却有着九家高尔夫球场，其中有不少欧洲游客就是冲着高尔夫而来，那天陆毅也去了高尔夫，但还是有许多同行放弃了与大明星同挥球杆的机会，和本人一起去学做泰国菜。

　　学做泰国菜的地点设在酒店内一个古色古香的别墅里，像教室般的，放着一排排长条桌，所不同的是桌上放着煤气炉和做菜烧菜的家什，如砧板、菜刀、各种调料以及洗净好的相关食材。

　　学做的菜有两道，还有一道叫什么连记也没记住，大家异口同声地一致要求学做冬荫功。因为对我们这些中国游客而言，冬荫功就是泰国菜，泰国菜就是冬荫功，她实在太耳熟能详了，我们别无选择。

　　最早吃冬荫功是在三年前，当时还是跟着号称食神的大师兄去了一家名叫甘榜小厨的泰国菜馆，饭馆在长宁区天山地区，规模不大，号称正宗泰菜，就连师傅也是专程从泰国请来的。头一回喝冬荫功，感觉酸辣无比，特别是那股香料味，熏得有些窒息，同去的伙伴，说什么也不肯张嘴，而那食神师兄却津津有味地饕餮干净。看到我们尴尬的模样，师兄说，冬荫功是种开窍菜，东南亚气候炎热，且湿气重，吃冬荫功，能够驱湿出汗，不会中暑，因此当地人都喜欢吃这道菜。后来去了多家泰国餐馆，大凡厨师都推荐它们的冬荫功如何地道，对怕辣怕酸怕香的本人来说，经常只是浅尝辄止，而且事先都要求降低浓郁度。

　　到了泰国，几乎每餐必有冬荫功，尝了几回，感觉都没有国内的那么浓郁，于是心存疑惑，是拷贝走样，还是主人知道中国游客口味清淡做了调整，不得而知。

　　在清迈文华东方大酒店学做冬荫功还是收费的，整个课程收费一二千铢，相当于人民币三四百元。从采购原料开始到整个烹饪过程，时间一天之内。

　　那天我们没去菜市场，直接进入烹饪阶段。

　　大厨老师点燃煤气，将一大壶高汤倒入不锈钢锅中，等高汤煮沸，又将香草、柠檬草、生姜、小尖椒、大虾、蘑菇等放进锅里，等到水沸腾了，再加入鱼露、甜辣酱等佐料，并把青柠檬切成半，用手将柠檬汁挤入锅里，稍等一会，一锅冬荫功便大功告成，厨师将不锈钢锅里的冬荫功倒入碗中，我们这帮学员急不可待地拿着汤勺尝味道。本人的感觉并不像在上海的那样辛辣浓郁，就是那香草味也变得清新了许多，没有那么浓烈。

　　问大厨，回答这些都是属于可调控范围，完全根据食客的要求。当然在学做时尽量味道清谈些，清淡变得浓郁相对来说容易。

　　窃以为，许多饮食习惯并不是坚不可摧的，比如上海人过去喜欢浓油赤酱，喜欢甜食，害怕酸辣，现在呢？上海滩最流行的却是小龙虾、沸腾鱼那种猛辣。不知哪一天，冬荫功也会在沪上流行，不过它可能会注入其他海派的元素。