凌晨4点，李宏亮经过简单洗漱，从在北京南五环的住所赶往奥运村，两个小时后，村里的运动员就可以吃到他精心准备的早餐。作为一名来自广东的厨师，他以及他的团队的加入，让奥运村洋溢着“广味”，而他的讲述，也让我们了解到奥运村厨房里很多有趣的事情。

　　百名粤籍厨师参与奥运

　　在奥运村近千名厨师中，广东的就有120多名，他们分别来自顺德、潮州和湛江，其中李宏亮所在的湛江师范学院烹饪与营养教育专业的人数最多，占了50人。到京后，学校的指导老师李宏亮被随机分配到了奥运村，成为配方组的主管厨师，另两名指导老师及47名学生则被分派到奥运村、媒体村、主新闻中心和国际广播中心的厨房提供餐饮服务，其中10名学生当大厨掌勺，37名学生负责切配。他们是参加去年的“首届全国高等学校烹饪技能大赛”获得团体铜牌，从而引起中国烹饪协会的关注，并最终收到了参加北京奥运会餐饮服务的邀请函。

　　厨房的无菌程度可以做手术

　　作为配方组的主管厨师，李宏亮手下有20名厨师，每天他都从奥组委方面拿到厚达四五十页的英文菜单，然后根据菜单进行原料的组配。这是一个繁琐的工作，有时一道菜肴就有十几个配方，每个配方都要求丝毫不差，比如洋葱、黄瓜的切块厚度精确到毫米，盐糖油的分量要精确到克。

　　不光食品配料要求精确，烹饪环境的无菌标准也非常高。“我们厨房的无菌程度，可以达到做手术的标准！”李宏亮这样告诉记者。每次进厨房前都要经过两个换衣间，“全身上下除了裤衩都换了一遍，头套、鞋子、衣服、一次性手套、口罩都要戴上，之后再罩上一层保护衣。”除了厨师全副武装，不同的原料也有不同的加工区域，诸如海鲜区、禽类区和猪肉区。每个区域在切不同材料时都要经过层层消毒。消毒程序严格到什么程度？李宏亮举了一个例子：“比如切完茄子后，在切下一个原料洋葱前，必须把包括灶台、刀具在内的所有工具全部清洗、消毒，避免交叉感染。而水果在切开后，必须用保鲜膜封起，在0-5摄氏度下只能保存30分钟。”

　　“万一切到手，厨师会不会被迫停工？”记者话还没说完，李宏亮就摇头否定了这个假设，“我们用的都是特制的防切手套，不可能切到手，但可能会在搬运东西时皮肤产生破损。一旦发生这种情况，必须清洗、消毒，用蓝色的创可贴贴上（因为厨房里没有一种原料是蓝色的，不容易混淆），戴上手套后，改做不接触食物的工作。”

　　健儿争冠军，大厨抢金牌

　　奥运会运动员为金牌拼搏，奥运厨师也为金牌努力———为了嘉奖和鼓励表现出色的厨师，主管每周都会给出色的厨师颁发“金牌”。写上自己的名字后，厨师们把“金牌”放进抽奖箱里，被抽中的将获得一张奥运会比赛门票。每一次，广东厨师尤其是湛江师院的厨师“金牌”总是最多的。

　　说到这些，李宏亮显得很自豪，因为他的很多学生都拿到了一到两块“金牌”，而他自己共拿到5枚，还不包括为了激励学生而让出的数量。不过说完他又显得有些沮丧，因为抽了5次都没能抽到一张门票。

　　除了金牌拿得多，老广厨师的综合素质也很高。“我不敢说我们的学生是NO.1，但肯定是第一梯队。”李宏亮说这话时相当自信。“之前培训考核专业知识时，别人不懂的难题，我们的学生总能回答出来，本次奥运餐饮承办商的主管也很诧异，询问我们是哪里的学校。”

　　让广东美食扬威世界

　　除了在奥运村，在媒体村及主新闻中心的广东厨师也受到了很高的评价。湛江师院05级的黄苑茜被分配到国际广播中心亚洲风味主餐厅，有一次摆出一道很好的菜肴，主管厨师特意让大家站在那道菜前集体鼓掌，称赞这是一道杰作。而她的同学马景球在媒体村当大厨掌勺，相对奥运村，媒体村对于菜肴配料的分量没有那么严格，于是他在做苦瓜炒肉片时根据自己的经验稍作改良，使其接近粤菜清淡的口味，结果受到主管大厨的好评。

　　能参与奥运餐饮服务，李宏亮和他的学生都表示长了见识，但也有一些遗憾。由于奥组委的严格规定，相对于味道，奥运餐饮更注重安全和营养，一些广东名菜无法原汁原味地呈现出来，比如白切鸡就因为无法达到彻底煮熟这个标准而不能入选，身怀绝技的大厨们有时也会有“无用武之地”的感觉。

　　能够在奥运会上为各国运动员、官员、记者提供美食，让广东厨师的美名传播到世界各地，李宏亮和他的学生都感到很骄傲，05级的莫晓宁告诉记者：“2001年申奥成功时我刚初中毕业，只是感觉中国很强大，很骄傲，从来没想到自己可以参与其中，更没想过自己会离奥运这么近。我感到很自豪！” 特派记者 苏荇 谷正中 林本剑

　　（本报北京专电）